燃面油的具体熬制方法?
传统燃面用二合油(动、植物油),从今天养生的观念看,用纯植物油并不影响燃面的风味,燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料,另配两只裂开壳的核桃。(核桃不下锅)每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。
红油增煳辣味和添色,花椒油补味,芝麻油调整太燥的各类油,让食客不易上火。
燃油的做法:将油300克加入锅中,加入姜丝,香菜根,大葱,蒜片,在锅中先炸出香味,加入草果(拍碎),八角,香叶,丁香,白扣,山奈,桂皮,小茴香,炸至焦黄,捞出关火,把油倒入容器中即可。
步骤如下:
2、将锅放在中小火上,加热油至约180-200°C,即使油开始冒烟。
3、关火,将锅从火上取下。等待油稍微冷却至150°C以下。
4、重新点火,将锅放回火上,保持中小火。开始炸油。
5、随着时间的推移,油中的水分会被蒸发。在此过程中会有泡泡冒出,直到泡泡停止,颜色变为金***,油渣被炸至呈深褐色。
6、关火,将锅从火上取下。
7、使用滤网或纱布将油中的沉渣过滤,使油变得清澈。
熬制步骤:
1、炒锅中放适量食盐,稍炒;
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/25159.html