户县面的做法,户县软面的做法

1. 户县凉面做法？
2. 陕西户县的肉臊子是怎样做的？
3. 户县菜疙瘩做法？

户县凉面做法？

主料：

面条500克、绿豆芽200克、葱、姜、蒜适量

调味汁：

老抽20克、生抽20克、醋10克、白糖5克、辣椒油5克、香油适量、味精3克

做法

1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

陕西户县的肉臊子是怎样做的？

大家分享了很多做法和过程，但是都忽略了灵魂，或许当地人知道些，哪就是是用醋！这个很关健~~户县夲地的大王熏醋（史家醋或~）。不然，做出来都不能算是正宗的户县肉臊子！如冬季再配上一壶大口黄酒，绝了。

我的方法是肥瘦分开切成小丁，用铁锅不烧太热，放肥肉，小火不停翻炒，练出油至油从混变清亮，再放瘦肉与大料调料，继续炼油，小到中火，到油变清亮，放户县香醋适量大火烧开，闷一分种再放老抽或红烧酱油上色，炖几秒再加适量水大火烧开，变中火纯半小时后，肉烂后加盐适量，炖几分种入味即好！

炒肉臊子还是稍微肥一点好吃，可以多做点放在冰箱里，下班后下点面条，加点臊子就可以成为一顿美味的晚餐，很是方便。步骤:1、将五花肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成指甲盖大小的小丁。2、锅中放油，油热后将肥肉丁下入，慢慢煸炒出肥油，将肥油渣捞出备用（不要熬太狠，熬的太狠了油渣苦）。3、下姜末，花椒煸炒出香味，然后将瘦肉丁下入，小火慢煸，将水分煸炒干，然后下适量香醋，继续煸炒。4、煸炒3分钟后下酱油上色，下盐糖调味，随后下辣椒粉，翻炒均匀，然后下适量热水，小火炖煮40分钟到1个小时即可。

户县人来说说，我们叫爛肉。有肥有瘦的猪肉，把肥瘦分开，都切成小丁，锅烧热，放进肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黄，放点姜片，到点料酒，这样可以去腥，然后放进瘦肉，翻炒直至变色，看着咕嘟咕嘟的时候放醋，放很多醋，这样香的很，然后依次加上酱油，八角香叶，桂皮花椒小香，喜欢吃辣的，可以放点干辣椒，最后再放一根大葱，翻炒一会儿加水，水和肉一样多，盖锅熬上一个半小时，火不要太大了，不然会粘锅，我是户县人，我是这样做肉臊子的，希望大家能够喜欢

肉臊子的配料： 

八角25克，         桂皮15克，

小茴香20克，         良姜10克，

干姜5克，         香叶5克，

花椒15克，          白胡椒5克，

白芷5克，          草果10克，

将前腿肉肥瘦分开切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分开放，豆瓣酱二两，姜片一两，葱段一两，老抽，盐，白酒适量，把油烧热先放肥肉炒一下，等到出油，再放豆瓣酱，姜片，葱段，干辣椒，炒一分钟，放瘦肉，加白酒，加老抽炒一分钟，放入香料包，然后加水炖熟即可，香料包和岐山面的香料包是一样的做法。

户县菜疙瘩做法？

玉米面500克，豆面100克，野菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个

做法

1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎

2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜

3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌