四川坨子肉正宗做法?
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
1、准备材料:猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里,静置8天。
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄,然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。
1、准备材料:佛手瓜2个、猪肉片150克、泡发好的木耳适量。
2、辅料:盐、鸡精、色拉油、香油、葱姜沫各适量。
3、佛手瓜去皮和核,然后切成菱形小块;
4、锅到油预热,葱姜爆香;
5、放入猪肉片翻炒,再放入佛手瓜片木耳同炒,八分熟加入鸡精继续翻炒,炒熟后点点香油就可以出锅了。
原料:五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。
做法步骤:
第1步、准备好五花肉
第2步、五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能***皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
第3步、起锅烧油,锅中放一篦子
第4步、油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
第5步、炸至肉成金***
第6步、快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
第7步、炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
四川农村九大碗的坨子肉的做法?
1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉,大块洗净放锅里煮三分钟,捞出在肉皮上抹上蜂蜜,放入锅内炸黄,然后再煮15分钟;
2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油,把带皮的一面朝碗底码放,上面铺上盐菜,放入锅内蒸一个半小时;
3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内,再蒸约十分钟即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小,必须是火候适中,吃起来入口即化,香味沁脾,油而不腻,酥糯爽口,浓香满嘴,余味绵长。
坨子肉正宗做法?
准备材料:五花肉、梅干菜、红米椒、姜、大蒜、八角、胡椒粉、冰糖、蜂蜜、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉
1:五花肉洗净,下入锅中煮熟,筷子能***皮中即可,晾干水分,肉皮用牙签炸满小孔,均匀抹上蜂蜜水(蜂蜜用温水化开
)
2:起锅烧油,油温七成热皮朝下 下入五花肉炸至金***(此步骤要注意溅油,以免被烫到)捞出放入冰水中(皮起皱的关键)
3:把肉切成四厘米见方的小块,加豆瓣酱、料酒、拌匀腌制半个小时
4:梅干菜泡发切成末,起锅烧油,七成热时下入蒜、姜片、八角、红米椒、梅干菜翻炒30秒下入冰糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、米酒调味,然后盛出待用
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