羊肉炝锅面怎么做好吃？
大家好，我是练马甲线的吃嘴精。针对这个问题，我这个河南人就从选面、配菜、挑肉与调味这几个方面来说说具体的制作方式吧。
什么是炝锅面：
炝锅面是汤面的一种，它最大的特色就在于炝这一步。食材充分炒制后突然加入热水或热汤，在锅中油与水相遇而发出的“刺啦”声中，迅速下入面条，这就是炝锅面的大概做法。
炝锅面并不是河南特有，全国许多爱吃面的地区都会有这种面条制作方式。除了羊肉炝锅面还有鸡蛋炝锅面，肉丝炝锅面等。现下已进入了秋冬时节，这时候吃羊肉炝锅面那是相当不错的。
材料选择：
一、选面
大家都知道，面条的形状多种多样，但针对羊肉炝锅面而言，选略宽而簿的面形会是比较好的，这种面又叫二细面。
推荐理由：
二、配菜
原料： 上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
香料包： 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
小碟： 香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
第一步：准备一把青菜洗干净，然后一片一片的掰开，把西红柿切成块，羊肉切成丝，再准备适量的手工面备用。
第二步：先把锅烧热，加上适量的油滑锅，把滑锅的油倒掉，加上适量的菜籽油，放上五花肉翻炒一下，炒出香味后，加上姜丝葱段和干辣椒，煸炒出香味，再加上西红柿炒出汁水。
第三步：炒出西红柿汁，加上老抽、料酒翻拌均匀，加上适量的热水，水烧开后，加上手擀面搅拌一下，加上一点食盐、青菜、生抽、胡椒粉、十三香搅拌均匀，面条煮熟就可以出锅了。
【注意事项】
1：先把需要的食材准备齐全了，先把肉放在锅里煸炒一下，把肉炒到颜色变白，炒出里面的油脂后，再加上葱姜和干辣椒炒出香味，再加上西红柿炒出汁水，加上老抽和料酒去腥和入味，再加上热水烧开。
2：锅里煮开后，再加上把手工面放进去，先搅拌一下，防止面条粘连在一起，再加上食盐、青菜、生抽、胡椒粉和十三香搅拌均匀，面条煮熟就可以出锅了。
以上就是家庭版炝锅面的做法，自己在家做的鲜香又入味，面条吃起来超劲道，里面的汤汁很粘稠，给家人吃起来特下饭！***做上一锅，全家都抢着吃，喜欢吃炝锅面的朋友，抓紧给家人做一下吧！
大家好，我是乡乡小厨。我来回答这个问题。羊肉炝锅面是一款非常美味的面食，在寒冷的冬天，如果能够热吃上一碗热气腾腾的羊肉炝锅面，那还是一件多么惬意的事情啊。
羊肉既能御风寒，又可补身体，肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉比猪肉的肉质更细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，是冬日进补的最好选择。用羊肉来做面，既能吃饱，又能御寒强身，是冬日进补的最佳选择。
我们老家冬天特别冷，有冬天吃带汤面条的习惯，每到冬天，羊肉铺的生意就格外好，羊肉汤馆和羊肉烩面馆生意也很火爆。我父亲尤其喜欢吃羊肉，所以每到天冷的时候，我们家就开始吃羊肉炝锅面，虽然河南的羊肉烩面全国有名，其实这个羊肉炝锅面也是我们当地的一个特色，和羊肉烩面齐名。
什么叫炝锅，乡乡小厨自己的理解是，热油大火时，放入食材，快速炝炒，以达到食材快速成熟，煸出香味，所以对食材的要求要切掉薄一点，在短时间内成熟。这个面用羊肉切成薄片，快速炝锅，加入调料后倒入热水，羊肉的炒过的羊肉鲜味能迅速溶解到汤里，非常美味。
接下来乡乡小厨就跟大家分享一下我家祖传作羊肉炝锅面的做法。
【所用食材】
羊肉1块 湿面条黄豆芽 [_a***_] 豆腐皮 生姜 香葱 干辣椒 盐 鸡精 料酒 十三香 胡椒粉 生抽
【制作流程】
1.把羊肉切成薄薄的小块，最好选用羊里脊肉，比较嫩，容易熟，把生姜切成片，香葱切成小段，韭菜洗干净后，先控干水分，然后切成段，黄豆芽已经控水，把豆腐皮切成丝。
2.锅热下底油，油热下入切好的羊肉片，开大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷变色时，加入葱，姜和干辣椒，继续煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，盐翻炒均匀。
羊肉片150g、面条100g、油适量、盐适量、姜5g、青菜适量、五香粉0.5g。
做法步骤：
2、锅中放少许油，把姜末炒香。
3、倒入羊肉片。
4、翻炒至变色后加入盐和少许的五香粉，不喜欢五香粉的味道可以不放。
5、翻炒均匀。
6、加开水炝锅。
7、下入面条。
8、面条煮熟后放入青菜。
曲沃饸饹面猪肉做法？
02
五花肉切小块，冷水入锅，焯血水，去除浮沫，捞出备用。可适量加入料酒、姜片去腥。
03
起热锅，倒入适量的油，下冰糖炒糖色。炒至冰糖完全融化，呈焦***。
用料：五花肉500g，土豆1个，茼蒿100g，香葱10g，红椒10g。
做法：
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。
1、食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
2、制作步骤：
（1）把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
（2）用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
（3）把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
一、材料
二、和面
面粉里加少许食用碱，加凉水和面，软硬可参考饺子面的硬度。和好面，盖上盖子醒半个钟。
三、煮面
大火烧一锅水，水开后关小火。把面搓成条状，塞入饸饹面机，压入锅内。(饸饹面机网上很多，也很便宜)
红烧肉面的臊子怎样做？
将五花肉切成自己想要的形状（吃不了太肥的，也可以换成八分瘦，两分肥的比例）。下水加生姜、大葱、料酒焯个5分钟捞出来洗净（也可不焯水，倒点油下，将切好的肉直接下锅煸到金***，这样的话做法就不一样了。）锅里倒油加冰糖炒成糖色下肉，让每一粒肉上都均匀裹上糖色后加水没过肉上半指，加生抽，老抽、盐、料酒、干辣椒、十几颗花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟大火收汁即可。鲜香软糯的臊子就做好了，加汤水面和盖饭上一样的好吃。
另外的做法就是不焯水，锅里倒油后将肉倒入锅中煸炒至金***，倒入料酒、酱油、水、盐、味精、冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶一样的炖40-50分钟后大火收汁，这样烧味道也很好。喜欢那个做法，就赶快行动吧！
选上好的五花肉烧皮去腥，冷水下锅加入葱姜蒜将肉煮至8成熟，捞起切块备用。
锅中下油放入葱姜蒜花椒爆香，倒入切好的五花肉，将***出多余的油脂，加入豆瓣酱、香料炒出红油，加入热水大火烧开，转小火煮一个半小时，加入大蒜、配菜。再煮二十分钟，加入生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、盐调味，即可起锅。汤要多，油要红亮，香味要浓郁
步骤1 红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状，迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。 步骤2 火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。 步骤3 肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。） 步骤4 盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。 步骤5 面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈 步骤6 稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条 步骤7 座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。
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