戚风蛋糕家常做法?

1. 戚风蛋糕的家常做法？
2. 戚风蛋糕的做法？

戚风蛋糕的家常做法？

配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)

六寸戚风蛋糕烘焙：180度，35分钟

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

材料：

- 鸡蛋 5个

- 细砂糖 100克

- 低筋面粉 85克

- 玉米油 33克

- 牛奶 50毫升

- 柠檬汁 几滴

步骤：

1. 将蛋黄和蛋白分别放入两个干净的碗中。

2. 在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。

以下是一种常见的做法：

材料：

低筋面粉：100克

鸡蛋：4个（中等大小）

细砂糖：80克（分为两部分，一部分用于蛋黄，一部分用于蛋清）

玉米油（或其他无味植物油）：40克

牛奶：40克

泡打粉（可选）：1/4小勺

盐（可选）：一小撮

步骤：

戚风蛋糕的做法？

朋友您好，非常高能够回答您这个问题，戚风蛋糕，大家都非常的熟悉，也非常的爱吃，特别是家里有孩子的，就更希望自己学会这个戚风蛋糕的做法，自己在家做，但是相信关注这个问题的朋友，也一定有过尝试失败的经历，

实际上戚风蛋糕的做法，只要掌握好，两点，就可以做出非常选软不塌陷，非常美味的戚风蛋糕，下面我就把这个零失败的，起风蛋糕的做法，分享给大家，希望这个回答能够帮助到更多的人。下面是用到的食材配方和制作方法。

8寸戚风蛋糕的配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。

翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。

5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。