皮皮虾面的做法

1. 天津皮皮虾打卤面的正宗做法？
2. 皮皮虾饺子馅怎么做？

天津皮皮虾打卤面的正宗做法？

食材：肉片，海米，皮皮虾和大虾食材：香干，腐竹，黄花菜，面筋，木耳和香菇

准备的食材有：切好的五花肉，泡好的海米最好要不带皮的，皮皮虾和大虾，香干，腐竹，黄花菜，木耳，面筋，香菇，泡香菇水不要扔掉，会使三鲜卤子增分不少。

步骤一、先给肉片调个低味，放一勺料酒，一勺白胡椒，半勺盐搅拌均匀，皮皮虾去掉外皮，注意不要扎到手，大虾去掉头部，去掉皮和虾线。虾头留着备用。腐竹切段，香干切片，木耳撕成小朵，面筋撕成小块，香菇切成片，所有食材都切好后装盘备用。

步骤二、下面准备配料，一头大蒜切成碎末，一把小葱切成葱花，切好后装碗备用。起锅做水，水开把虾头放进开水里，煮一分钟，然后捞出杂质备用。

步骤三、再做开水，把香干、腐竹、黄花菜、木耳、香菇、都焯水一分钟，去除杂质和异味。控水捞出备用，最后焯水面筋块，去除多余油脂，控干水分备用。

步骤四、起锅倒油，油微热放八角，煸出香味，变色后捞出八角。放入肉片，炒出肥油，变色后放入葱姜末，再倒入泡好的海米快速翻炒，倒入木耳和香菇，倒入腐竹，黄花菜翻炒均匀，倒入生抽，让菜颜色好看为止，增鲜的关键步骤来了，倒入香菇水和煮虾头的水，这样使卤子更鲜，水要没过食材，再倒入面筋和香干，煮一分钟。

步骤五、最后一步放大虾和皮皮虾，最后放虾会让虾吃起来滑嫩不柴。很多人都是开始就放虾了，这让虾吃起来很柴，已经炒老了。再根据个人口味和菜量放3勺盐，再淋入薄薄的水淀粉，再淋入鸡蛋液，如果喜欢炒鸡蛋，也可以放炒鸡蛋。这个三鲜卤子就做好了，煮上面条，放上菜码就可以开吃了。

皮皮虾饺子馅怎么做？

1、新鲜的皮皮虾二斤，剥了壳其实就少了好多。基本上与肉的比例在1：1。

2、处理方法，一刀砍头，从尾部用擀面杖像头部用力擀亚。所有的肉都会出来，皮里面非常干净，无残留。

3、馅料***，拌馅的时候就按平时调味的口味就行了，少加五香粉一类的调味料，我这个就加了一点老抽上色，外加盐。因为皮皮虾做馅出来口感非常鲜，加过多的调味品会使虾的鲜味被掩盖。

4、搅拌均匀，开包即可下锅。

1、韭菜洗净，控干水，切小段。

2、扇贝丁、皮皮虾清水冲干净、控干。

3、肉切丁（筷子头大小）。

4、皮皮虾肉切1厘米。

5、肉丁、皮皮虾肉、扇贝丁放入酱油（鲜度高、颜色淡的）、花生油（适量），盐、味精、饺子调料（麻辣鲜）用筷子搅拌，搅拌后放置10分钟左右，加入韭菜段，尝一下咸淡。

6、开始包饺子喽。

7、热水烧开，烧开后下饺子（煮10分钟），下饺子后开锅用小火煮，出锅，开吃。

用料：皮皮虾1斤、韭菜300克、鸡蛋2只、花椒面少许 。

步骤如下：

1、虾去皮，取虾线。

2、 虾仁切成丁和猪肉一起放盆里，放入葱、姜末。（放一个鸡蛋更嫩滑）拌入黄酒、生抽及自己喜欢的香辛料，加入少量骨头汤或水均可，用筷子使劲往一个方向搅，把肉陷搅成粘稠状即可。

3、韭菜洗净控干切末，鸡蛋炒嫩点剁碎，虾爬子蒸熟扒肉切碎加油、盐、花椒面，并搅拌均匀。

食材清单

皮皮虾 500g 、 鸡蛋 4个 、 韭菜 适量 、 花椒面 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 面粉 3碗

烹饪步骤

步骤1

先用温水和面，和好之后放在盆子里醒一会。

步骤2

和好面后，先摊鸡蛋，多放一些油，这样待会就不用加了，把鸡蛋弄的碎一些（先摊鸡蛋的话，待会就不会太热了）

步骤3