豆制手撕素肉的做法

1. 手撕素肉豆干的配方？
2. 非油炸手撕素肉做法？
3. 怎样卤手撕素肉？

手撕素肉豆干的配方？

食材：豆腐(南)150克,土豆（黄皮）150克

辅料：油皮150克

调料：花生油25克,味精2克,生抽15克,盐4克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)10克

1. 将豆腐皮对切开，用滚水煮一下捞起；

2. 薯仔煮熟去皮；

非油炸手撕素肉做法？

步骤 1

素肉用常温水浸泡30-40分钟，捞出挤干水份；

步骤 2

熬制高汤卤水；

步骤 3

将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制；

步骤 4

挤干卤水后在油锅里炸至金黄；

步骤 5

出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成

怎样卤手撕素肉？

1/3将蛋白素肉泡入温水25分钟，至完全泡发，脱水。

2/3脱水后的蛋白素肉，按照纹路手撕成细丝状。

3/3红萝卜洗净切成细丝，蒜黄切成小段儿，香菜切碎，和撕好的蛋白素肉一起，加入适量盐、味精、鸡精、香油和少量香醋。一起搅拌均匀，装盘即可。