笋丝面的做法,笋丝面的做法窍门

1. 淮安浇头面正宗做法？
2. 笋油面制作？

淮安浇头面正宗做法？

浇头面做法多样化，要求选料也很高，清清淡淡，实际上和有的淮扬莱系列差不多，首先是选好面条，准备好骨头汤，选好所用的肉类，配菜等做好准备，然后把面条下好，放在准备好的骨头汤碗里，开始炒菜，把菜抄好，浇在下好的面条上，浇上几滴香油，

把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

1、把干香菇提前泡发，泡好后放入干黄花菜继续浸泡。用鲜香菇也可以，黄花菜不需要泡太久，泡软即可。

2、准备好所需的食材

3、把所有食材切成小条备用

4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用

5、锅烧热加入肥肉煸出油脂

6、煸出油脂后，放入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐干煎一下

7、等豆腐干煎的微微焦黄了再放入红萝卜，香菇丝，笋丝翻炒

8、多翻炒一会再加入适量的清水煮开

9、煮开后加盐和味极鲜酱油调味，再放入泡好的黄花菜继续煮

10、放入仙居米面，传统的浇头面做法是另外烧一锅水煮面的

1.制作蛋液：

根据吃面人数，准备1-2个鸡蛋，先准备蛋液，搅拌并放入食盐，留足时间让盐分融入蛋液，否则未融化的盐颗粒会很难吃。

2.摊蛋饼：

开火将锅烧热，热锅里倒入食用油后，油烧热后倒入准备好的蛋液，摊成香香的蛋饼，记得翻面哦！

3.炒番茄：

和上面一样，油入热锅，油热后倒入姜末蒜末，紧接着放入番茄翻炒，番茄软化后放入食盐。

4.放入蛋饼：

番茄炒得软熟后，放入前面准备好的蛋饼，用锅铲将蛋饼切成小块，与番茄同炒后盛出。

5.煮面：

前面步骤的锅不用洗，直接放水将水烧开，再放入面条，将面条煮熟。

浇头面，是用手擀面先下好，捞出盛在碗中，兑以炖煮数个小时的骨头汤、鸡汤、黑鱼汤，再配以长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇，丰简随人，各有所爱。不论是面汤还是浇头，都新鲜可口，入口极佳。

笋油面制作？

用料

冬笋 2只，面，盐 4-5茶匙，食用油 若干

笋油面的做法步骤

步骤 1：先做笋油，选择两个冬笋，去皮去根。

步骤 2：去皮去根后，清洗，一切为四，按冬笋生长方向切片。这样可以切断冬笋丝，口感更好。

步骤 3：切为3-4毫米的薄片，不宜太薄，下油锅后会萎缩。

步骤 4：热锅冷油，先放少量油

步骤 5：倒入冬笋，加4-5茶匙食用盐（盐用于防腐，便于后期保存）

步骤 6：充分煸炒后，水分有所收缩。此时，加入食用油，没过笋片

步骤 7：中火熬油，直到表面出现焦***。关火，等待自然冷却。