正宗老北京杂酱面的做法，杂酱面的杂酱怎么做？
第一：首先备好甜面酱、干黄酱、五花肉、蔬菜(黄豆、菜心、豆芽还有芹菜等等)，再备上葱姜和油。
第二步，将五花肉直接处理后切丁了，葱姜直接切末切段。备好碗加上面黄和黄酱搅拌成酱汁备用。
第三，备好锅加上油烧热了，将五花肉直接下锅爆香了，加上料酒和生抽翻炒后出锅。
第四，锅中加油，将酱汁下锅翻炒，接着加上肉丁还有生姜翻，出香味后加上头顶和生姜翻炒。
第五步，将蔬菜洗好了切成丝当进去，等待收汁后加葱即可。
炸酱面的酱小技巧
第一：很多人都面酱时不知道怎么去选择肉类食物，其实建议选择的就是五花肉哦，因为这样的肉炸出来更加美味，更香哦。
第二：腌制五花肉时要记住调味料的控制，不要越多越香味原则哦，否则严重影响口感。
第三：展架的时候要记住不要让肉泰来了，所以建议可以选择用小火哦，小火的翻炒搅拌，避免锅糊哦。
1· 老北京炸酱面酱料主要材料:黄瓜丝 少许，红萝卜丝 少许，甜面酱 3勺，黄豆酱 6勺，肉糜 1kg ，洋葱 1个
2· 油热后把肉糜倒入并搅拌捣碎
3· 炒至变色大致颗粒分明
5· 加三大勺甜面酱、六大勺黄豆酱，比例1:2。
6· 加入一杯水（大致和肉糜水平位置）
8· 下水煮面（我用的老北京挂面），煮好后捞出，摆上切好的胡萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝，开吃。
北京炸酱面的酱怎么做？
北京炸酱面炸酱的做法：
用料: 干黄酱 350克/袋 去皮五花肉 250克 姜 大葱 黄豆酱油
步骤 2 葱姜切末
步骤 3 锅里放宽油
步骤 4 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。
步骤5 下肉，炒到表面变色。
步骤6 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。
步骤7 加入干黄酱，一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。不断搅拌，防止糊底。
北京炸酱面的酱做法:
1.五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2.起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3.倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4.加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
老北京杂酱面的肉酱怎么做？
杂酱面，就是用多种酱炒至的酱料，叫杂酱。北京杂酱面做法我不知道。
给大家分享我的炸酱面的做法，
先把五花肉刮洗干净，切成丁，葱姜蒜切成沫备用，
锅里放油烧热，放五花肉炒至，水份炒干时，放盐，葱姜蒜，花椒面，辣椒面，十三香粉，酱油，醋生抽，豆瓣酱，甜面酱，辣酱，翻茄酱，味极鲜，翻炒，放少许水炖十几分钟出锅。
锅里添水烧开，把面条下锅煮，放点洗净的小油菜或绿豆芽一烫，和面一起捞到碗里，放上炸酱拌匀，鲜香非常好吃。
首先炸酱面和杂酱面是有一点点区别的，炸酱面起源于北京，流行于北京、河北、辽宁吉林一带。简单说就是由过水面和一些丰富的菜码，配以肉丁干黄酱和甜面酱一起熬制的肉酱拌匀而食，北京没有杂酱一说，只有炸酱面的叫法。杂酱面是四川一带的叫法，大体和炸酱面相同，其实四川本身是没有炸酱面的，只是早年间从北方流传入川的舶来品而已，川音发音变成了杂。另外北方炸酱使用肉丁，四川是肉末，北方熬制的酱汁浓稠，四川相对稀薄，北方酱汁是主角，而四川肉末是炸酱面的主角。
至于做法，即使都是北京人，每个家庭也各有各的味儿，其实大差不差都是好吃的。简单说下我家的做法吧。甜面酱和干黄酱1:2混合拌均匀，在混合之前先把干黄酱用凉白开泄开。猪肉切成小丁，先下肥肉粒煸出猪油，然后再下瘦肉粒一起翻炒，捞出备用。锅中下少量姜末葱末煸出香味，下入调好的酱汁翻炒，加少量白糖提鲜，酱汁断生后下入肉丁反复翻炒出香味，加少量热水在锅中盖盖子熬制一会，酱汁收汁至略浓稠即可，出锅前淋上一点儿[_a***_]，加少量鸡粉便可出锅备用。我家习惯吃偏甜口的，所以我们加了一点白糖，其实甜面酱本身就有甜味，所以如果您的口味偏咸，那就可以省去放一点白糖的这个步骤。
熬酱汁的时候可以切点黄瓜丝，红萝水丝，事先泡发的黄花菜切掉根蒂焯水断生，还可根据你的喜好放入一些不易出水的蔬菜切丝。香菜段小葱末这个根据个人口味随意添减。
面条煮熟，夏天一般我们会过凉水，冬天不过水，根据自己的咸淡喜好加入适量的炸酱，配上菜码，拌匀即可食用啦。哇竟然打了这么多字，好累哇～
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.shiyujue.com/post/24807.html
