古早味蛋糕配方及做法?
步骤/方式一
准备好需要的食材:玉米油75克,低筋面粉90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖70克,盐1克,玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用,装蛋清的容器一定要无水无油哦,否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火,也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
古早味蛋糕配方及做法?
食材(一个9寸方盘的量):鸡蛋8个,新良丝绒蛋糕用小麦粉90克,白糖70克,玉米油75克,牛奶60克,柠檬汁几滴.
制作方法:
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
4.将牛奶加入拌匀,再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊,放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。我用的是固底模具,不用包裹锡纸,如果是活底模具,提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
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