肠旺面条怎么做？
我是代凤琼，很高兴回答你的问题！
粗略讲，可以用“四为主，四为辅"加以概括，主料以稻米为主，小麦为辅，口味以咸，鲜，酸辣为主，麻，甜为辅，烹制以蒸，煮，烩，煎为主，炸，烤为辅。
肠旺面条，又叫羊血面条，是云南著名小吃。肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟。
旺即血，可用羊血或猪血。
此品紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣汤鲜可口。
猪血，有“液态肉"之称，是一种良好的动物蛋白***，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒，滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外，这一发現科学地揭示了吃猪血能去肠道灰尘的民间说法的科学依据，故深受人们喜爱！
肠旺面条
原料
主料：鲜面条150g
贵阳肠旺面就相当于武汉的热干面，随便走在大街小巷，都能找得到。
一听名字就知道，这也是偏重口的小吃，不过，很多人因为肠旺面破戒了，本来不吃内脏，后来变成内脏的重度热爱者。
自制的话，需要有一定的技巧，猪大肠一定得挑好的，特别是那种越肥的就越好，这样吃起来会比较有嚼劲。挑选好后，放到大盆里面加上用醋和盐调配的特殊的水浸泡一会，然后仔细搓洗，让大肠的腥味会减少很多。
第一次煮可以加上一些葱姜蒜除味道，煮熟了以后就马上捞出来切成小块。
先要把大肠放到砂锅里面，用砂锅小火慢炖。加上各种调料了，八角、陈皮、茴香、红曲、花椒、干辣椒等。后再来点葱姜蒜，等待时间把香喷喷的肥肠煮出来。
肠旺面里面不只有肥肠，还有毛血旺，快出炉的时候，可以往里面放上猪血。关火以后，打开盖子，里面的大肠以后变成了红褐色的，颜色漂亮诱人，满锅的香味像你扑来。
壹周君大爱的是肠旺面的点睛之笔——脆哨。因为五花肉肥廋相搭，做出来的脆哨不肥不硬。把肉切成大小适宜的小丁，开大火翻炒，把加进去的调料炒到肉丁里面就行了。一锅油亮香脆的脆哨就出锅了。
肠旺面中的面是手工鸡蛋面，粗面和细面都挺好。好吃的面当然也要有好的汤底，汤底简直是面的灵魂啊。肠旺面的汤底一般都是鸡汤，把鸡汤熬出来以后需要放小火一直吊着保持温度，那种鲜味，吃起来热乎乎的很舒服。
肠旺面的做法
准备食材：鸡蛋面、猪大肠、猪血豆腐、豆芽、白豆腐、五花肉、江米酒、醋、腐乳汁、盐、胡椒粉、香油、味精、辣椒油、葱、姜、蒜、辣椒、高汤。
1.热锅中加适量的油，要小火。放入五花肉炒香，炒半熟后倒入江米酒、醋翻炒后取出。
2.锅中在加适量的油倒入豆腐丁翻炒，加入一点点盐。炒好后倒入五花肉盘中备用。
3.再放少量的油放辣椒炸香，捞出辣椒只留下油，放入姜末炒香，加入高汤。把炒好的五花肉和豆腐丁倒入锅中。
4.锅中放适量的香油、腐乳汁、胡椒粉大火烧开。水开后煮鸡蛋面，面煮快熟后下入豆芽。将煮好的面盛在碗中。
5.把煮好的猪大肠放在面上，将猪血切小块放锅中焯水，取出后也放面上，最后把汤倒在面里。淋上辣椒油，放上葱花、胡椒粉、味精就做好了。
肠旺面是一道由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品，属于面食。
贵阳肠旺面
主要食材
猪大肠，五花肉，血旺，绿豆芽，鸡蛋面，白铁豆腐
所需食材
原料
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
调料
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做道贵阳肠旺面，给大家分享下
用料:
以上用料可根据人数适量添加
1、准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱
2、水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用
3、血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右
4、然后倒入面条上备用
5、把汤烧开、倒入碗内
6、加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用
肠旺面怎么做？
一、准备材料：面粉200克、油30克、水适量、葱姜蒜、香菇、木耳、青菜、肉末、香菜、芝麻、盐、胡椒粉、料酒、糖。
二、做法：
1、将面粉放入碗中，放入油，加入适量的水，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团；
2、将切好的葱姜蒜、香菇、木耳、青菜、肉末、香菜放入锅中，加入盐、胡椒粉、料酒、糖，加热炒至熟；
3、将面团擀开，放在锅中，加入调好的调料，加入芝麻，翻炒至全熟；
4、将炒好的面放入盘中，即可享用肠旺面。
主料：鲜面条150g
配料：羊血15g，卤肠10g，脆哨5g
制法
（1）羊血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火侯，不能大沸（会碎掉）
1、锅入沸水，入鸡蛋面小火煮1分钟，放绿豆芽入锅内大火烫1分钟后连绿豆芽带面一起捞出放入碗内。
2、用漏勺装上切成厚0.5厘米片的猪血旺[_a***_]氽熟，捞出入碗内，放肠子、脆哨、泡豆腐哨，加高汤、红油、味精、葱花即成。
1、大肠洗净煮熟，切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。
2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。
3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。
1、将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。
2、熟肥肠、猪血旺均切成小块，绿豆芽入汤锅汆熟。
3、将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。
4、锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成
肠旺面面条怎样发酵？
1. 肠旺面面条需要进行发酵。
2. 发酵是因为面粉中的淀粉和蛋白质与酵母菌发酵产生的二氧化碳和醇类物质的作用。
酵母菌是一种微生物，它在适宜的温度和湿度条件下，利用面粉中的营养物质进行代谢，产生二氧化碳和醇类物质，使面团发酵膨胀。
3. 发酵的过程还会产生一些有机酸和酶，这些物质可以改善面团的质地和口感，使面条更加柔软和有弹性。
此外，发酵还能增加面条的香味和口感，使其更加美味可口。
发酵是一种常见的食品加工方法，除了肠旺面面条，还有很多其他食品也需要进行发酵，比如发酵面包、发酵豆腐等。
通过合理控制发酵的时间、温度和湿度等因素，可以调控食品的口感、香味和营养成分，提高食品的品质。
因此，了解发酵的原理和方法对于食品加工和烹饪具有重要意义。
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