如何做干拌面?
葱油拌面~
准备葱,炸出葱油~备用!煮好苗条捞出来过冷水。准备一个碗,倒入适量生抽,蚝油,鸡精,一点盐,喜欢吃辣可以放点辣椒酱。然后放入面条。再把热的葱油倒进去搅拌就可以啦
水煮鸡蛋,剥壳待用(煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥)。肉用凉水煮开,变色后捞出。
(图片来源网络,侵删)在冰箱中放一晚上再拿出来,颜色和味道就很ok啦!原来还不太好嚼的大肠,放一晚上也会变软很多。
(图片来源网络,侵删)干拌面:在碗底里加上2勺花生酱,再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面,在热水里煮3-4分钟捞出,放入碗内,和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。
我有靠谱答案。
我推荐两款夏天吃的很爽的干拌面。一种是我们洛阳常见的蒜汁捞面,另一种是我们当地的菜凉面。一种做法比较简单,只要调好蒜汁和芝麻酱就可以了,后一种需要炒菜,但是也只是家常做法,难不到哪去。我们当地,在夏天的时候,经常会吃这两种。既开胃,又顶饿,是很好的消暑美食。
我家楼下就有一家专门卖蒜汁,红薯面条。咖啡色像巧克力一样的,红薯面条,拌上蒜汁,黄瓜丝,油炸花生,荆芥吃起来,那叫一个爽口。而菜拌面的关键是菜码一定要炒的正好。不能生,更不能熟过,还要带少许汤汁,这样才能把面拌透。下面就来说一下这两种,干拌面的做法。
红薯面条可以直接买现成的挂面。当然也可以,自己用三层的红薯面被七成的白面做成红薯手擀面。这里就不说做法了。
蒜多一点,剥成蒜瓣后加少许盐,放入蒜臼中捣成蒜泥。然后冲入凉开水放多一点盐,少许香油,多一点味精,搅拌均匀。注意,蒜汁,一定要闲得有些发慌,才可以,因为它是面条主要咸味的来源,我们就不需要另放盐了。
芝麻酱,倒入小磨香油,朝一个方向搅拌,逐渐懈开。
黄瓜切成细丝,绿豆芽下开水锅焯煮熟后,捞出。胡萝卜切细丝,也下锅焯一下水。另准备辣椒油和花椒油。
花生冷油下锅小火炸到熟后,加少许盐拌匀。
面条下好后,用冷开水过一下空水倒入碗中,加各种调料,配料拌匀就可以了。
干拌面是北方最受欢迎的面食之一,陕西和山西一带都喜欢干拌面。常吃面的人都懂,机制面口感较差,手工面口感好,可是手工面擀面又麻烦,怎么才能既能吃到可口手工面,又不麻烦,不用擀面呢?我是陕西人,我来分享一款陕西干拌面,这款干拌面堪称懒人干拌面,不用擀面,但是却面条劲道,美味可口。话不多说,看看怎么做吧。
步骤2:用手将面团按压成饼,案板抹油,面饼两面抹油,盖上塑料保鲜膜,饧一小时
步骤4:饧后的面饼用刀划成条,轻轻一扯就变成面条
在[_a***_],几乎***都知道这家店
30多年的老字号,很多90后从小吃到大
招牌是一碗卖了30多年的干拌面
独特的封肉秘方+秘制的拌面酱料
吃过的人都忘不了.....
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在漳州,提到干拌面,人们一定要想到许老溪干拌面。那浓郁纯香的拌酱,越嚼越香的卤料,只要尝上一口都会为之着迷。
点上一碗干拌面,老板立刻娴熟的忙碌起来。这做干拌面使用的面也是很有讲究,纯手工制作的面Q弹劲道,放在锅里只需滚个几秒,一碗干拌面即将诞生。
吃之前总是忍不住要自己再拌一拌,这浓郁的香味光闻到就把持不住。Q弹的手工面都裹上了一层酱料,连大肠跟封肉也不例外,夹起一筷子入口,就两个字—满足!
许老溪自从1988年开张以来,经历了几次搬迁。最早是在下沙街,后搬到漳州师院大门口,又搬到圆圈小吃街,再到府埕、新华西北区,直至现在的新华西南(中山公园对面老妈火锅旁边巷子里第三间)。
店里挂满了大大小小的荣誉奖牌,每个荣誉都诠释了许老溪的魅力所在。店内还有各种自制酱料,有些老顾客还会特地买回家,如果你去了,一定要试试
扬州干拌面该怎么做?
用料
面条,生抽,老抽,醋糖,盐,少量葱凉干拌面的做法
烧水煮面
利用煮面的时间,可以将生抽,老抽,醋,糖,盐调成汁
将煮好的面,放入凉水过凉一下,沥干水份
加入调好的汁拌匀,最后撒上葱
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今天主要说说扬州干拌面。干拌面,一直是扬州的心头所爱。干拌面的配料并不复杂,寥寥几样。据说面馆用的酱油和面条都是有讲究的,酱油要加料重新熬,面条要定制。那么在家自然做不到这么专业细致。简单说说我在家的制作过程,学会了你也可以试试做扬州干拌面了,不是正宗,但是也很好吃的。
先做准备,白胡椒粉,蒜蓉酱,猪油,小香葱、白芝麻、鲜味酱油,面条。面条,需要选择合适粗细的,不要最细的,要比细的面条粗一点,才会有嚼劲。
首先调制拌料,将胡椒粉、蒜蓉酱、猪油、酱油放进碗中,锅内倒入开水,将调料碗放入,隔水化开料汁,稍稍搅拌一下,再加入香葱末拌匀,调料汁就做好了。锅中倒水烧开,水要多一些,宽汤下面才不会糊底,待水开后放入面条,用筷子轻轻拨散。水滚后倒入一小碗冷水,将面条激一下,待水再次煮开后关火、盛面。
舀上调料汁拌匀,撒上点白芝麻就可以开吃啦。喜欢干拌面的伙伴一起做起来吧。
1、鲜味酱油请不要用老抽代替,不然味道会差很多。
2、面条要选择有嚼劲的,下锅后打散,不要让面条粘连、糊底。
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