遵义鸡蛋糕的做法,遵义鸡蛋糕的做法和配方

1. 遵义鸡蛋糕很出名，怎么做的？
2. 做鸡蛋糕，食材要放多少比例？

遵义鸡蛋糕很出名，怎么做的？

遵义鸡蛋糕是遵义最出名的三大名优小吃之一，另外的两个是羊肉粉和豆花面，遵义鸡蛋糕的制作已有上百年的历史，是省级非物质文化遗产，曾获得贵州省优质产品和商业部优质产品称号，遵义鸡蛋糕由于制作方法的与众不同，口感和质感与众不同，色泽金黄、指压回弹、香甜爽口、满口蛋香。不光是本地人爱吃，外地人也赞不绝口。

遵义鸡蛋糕最大的特点是使用土法烤制，使用现代的烤箱无法烤出遵义鸡蛋糕的独有的色泽口感和香味，主要使用的原料就是土鸡蛋、白砂糖和精制面粉，辅料为香油，作用是刷锅底和给蛋糕上色。

传统遵义鸡蛋糕的制作流程如下

1、蛋浆的制作

将新鲜的土鸡蛋洗净，敲碎鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别放入不同的容器中，用捆扎的金竹棍分别搅打蛋清和蛋黄，蛋清要搅打成雪花末，搅打蛋清需要把握好力度与时间，如搅打不充分，蛋糕就会僵硬，如搅打过度，蛋浆中的气泡就不稳定，也会影响蛋糕的质量和口感，在混合已打散的蛋黄搅拌均匀，放入白砂糖后有再次搅打蛋浆，让白沙糖充分溶化后就可以放入面粉。

2、混合面粉

将面粉过筛倒入已搅打好的蛋浆中，要慢慢的添加面粉，不断的用金竹棍搅打，搅打不但要用力，还要从不同角度搅打，保证面粉能均匀的进入蛋浆不起球，混合面粉搅打后的浆液，就可以倒入模具中烘烤。

3、两次阴阳火烤制

先在带有模具的锅中刷上香油，把浆液灌入模具中，先用500-700度左右的底火烘烤蛋糕的底部，这种锅被称作"拗锅"，烤制过程中要不断的转动大铁锅，使其每个蛋糕都受热均匀，第二步进入只有只有面火的烤炉中烘烤蛋糕的上部，这种烤炉被称为"土地庙"，同样要不停的转动大铁锅，出锅后在蛋糕的表面刷上香油，这样金灿灿绵软美味的鸡蛋糕就制作造成。

遵义鸡蛋糕的一绝就是使用阴阳火两次烤制，即使是在烤制设备已智能化今天，传统正宗的遵义鸡蛋糕还是使用古法的阴阳火烤制，如果改用现代化的烤箱，味道就会不一样，当然搅打蛋浆可以不用金竹棍，可以改用搅拌机，但也要保证搅打时间的精准控制，还有就是遵义鸡蛋糕的制作不加一滴水，鸡蛋要使用农家土鸡蛋。

***蛋糕，食材要放多少比例？

一 鸡蛋要新鲜 二 搅拌均匀、时间要够 要把鸡蛋打出大泡 加入熟油 花生油 橄榄油 都可以 水和鸡蛋的比例是二比一 放入适量的盐 切韭菜末 撒在上面 上火蒸12分钟左右即可 中间也可以放一个整个的鸡蛋 更有蛋香

鸡蛋羹又称鸡蛋糕（地区不同叫法各异），虽然做法简单但是最大限度保留了鸡蛋的营养，是一种很健康的食用方法，特别适合儿童食用，有补钙壮骨的功效。

下面给大家分享我的日常做法

主料：虾皮适量 鸡蛋2个

辅料：醋 香油 水

步骤：

1.将虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水分备用（虾皮可以体味补钙）

2.蛋液加入适量温水搅拌均匀不也，水量约是蛋液两倍（有条件的可以用筛子筛一下），加入虾皮

3.蒸锅蒸十五分钟关火（中间不要开锅盖），出锅前加入适量醋和香油即可

注意：如宝宝比较小可以将虾皮打碎再蒸

让我们一起探讨美食新做法吧！

鸡蛋羹特别简单，有营养，还好吃！下面我分享一下我们家的家常做法！

准备三个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，放入适量的食盐，搅拌均匀，鸡蛋中放适量的水，记住哦，一定要放凉开水，不要太烫，大概20来度就可以，因为这样蒸出来的鸡蛋羹才会特别的滑嫩，还好吃！

锅中放入适量的水，上锅蒸15分钟

蒸的过程中，先调汁，碗中放入食醋三勺、少许的味极鲜（少许，一定不要多了）、适量的香油，搅拌均匀，切点小葱花放入碗中备用！

将调好的汁倒入蒸好的鸡蛋羹当中，撒入葱花，非常美味的鸡蛋羹就做好了！喜欢的朋友可以试着做一下，特别简单，还好吃！

鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。要说这鸡蛋糕怎么做，嘻嘻，西安唯典小吃培训中心小编就会鸡蛋羹，所以鸡蛋糕也是收集了些资料，一起看看，也许你一学就会哦！

其实鸡蛋糕的形状并不难做，只要准备好模具即可，要想做出好吃的鸡蛋糕，关键还是面和鸡蛋的混合。鸡蛋糕口味略甜，白糖一定不能少

1.先在碗中打入几个鸡蛋，然后在蛋液中加入适量白糖和油，充分搅拌鸡蛋液，直至蛋液起泡。

2.把做好的蛋液倒入面粉中，和面粉充分调匀，混合的时候一定要注意手法，不可转圈搅拌，最好按照z形搅拌。面粉搅拌好后就可以倒入模具中了。将模具放入烤箱中，用160度烤十五分钟左右。

3.为了避免蛋糕没有烤熟，一定要仔细检查一下。可以用牙签扎入蛋糕中，如果取出来的牙签表面上粘有粘粘的面，则需要再烤一会。烤好的蛋糕松软可口，可以很轻松的从模具中取出。

鸡蛋糕做好了，香甜软绵绵的，吃了还想吃，比外面做的都美味！不过西安唯典小吃培训中心小编还有细节提醒下大家：

1.***蛋糕最好选用常温下储存的鸡蛋，这样做出来的蛋糕口感更细腻，最好不要选用冷藏的鸡蛋。

2.搅拌面时如果转圈搅拌，鸡蛋中的泡会逐渐消失，做出来的蛋糕没有形状，松软度很差。

3.鸡蛋糕中糖分含量很高，尽量少吃一点，应当合理控制食量。有的人选择不加糖，其实这样做并不正确，糖分含量过少会导致鸡蛋不容易搅拌均匀，鸡蛋起泡效果会变差，从而影响做出来的鸡蛋糕的口感。

鸡蛋糕很多地方也叫鸡蛋羹。这题我来回答最合适不过了。有小孩的家庭经常都会做这道菜。那为什么常常做出来的会有很多气孔呢？到底怎么做才能很滑嫩呢？那么就看看我我家的做法，今天刚好做了一道菠菜鸡蛋羹。那就来介绍一下这道

《菠菜鸡蛋羹》

【材料】

①菠菜 1小把

②鸡蛋 2个

【制作步骤】

①将菠菜洗净，锅中烧水，水开放入菠菜焯一分钟。将菠菜捞出冲凉水，然后挤干水分切段，再放入搅拌机加入少许温水打成汁。

②鸡蛋倒入碗中加少许盐，加菠菜汁打匀，大概打六七十下。蛋水比例为1：1.5或1：2为宜。

③拿漏网把鸡蛋液过滤一下，盖上盖子或保鲜膜。

④锅中烧水，水烧开，将鸡蛋液放入蒸八到十分钟关火。