四川的喜沙肉的做法,四川的喜沙肉的做法***

1. 四川喜沙肉正宗做法？
2. 农村八大碗有哪些？
3. 重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

四川喜沙肉正宗做法？

用料：

五花肉半斤

糯米手抓两把

红豆、花生碎、白沙糖适量

做法：

1、把炒花生米压碎，

2、红豆蒸熟压碎

3、用红糖，酱油腌好的肉，包好红豆馅洒上提前泡好的糯米，为让糯米有甜味，上面在洒些红糖

喜沙肉是一道重庆美食，也叫夹沙肉，是用五花肉夹豆沙馅，经过长时间的蒸，肉和米浑然一体，软糯香甜，五花肉经过煮和蒸，已经软烂到入口即化，香而不腻，几种食材的自然混合，让这道菜几乎的达到了吃肉不见肉的境界。

传统的喜沙肉是把红豆煮熟后用水洗掉皮，现在科技发达，厨房工具多，不用这么费劲就可以得到细腻的豆沙。

我是用的破壁机把熟豆搅打成细腻的糊，这样豆皮也非常细腻，不用浪费啦。要过年啦，这道菜特别适合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。

食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。

1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右，加入红糖

购买猪五花肉，糯米，红糖，桔子，桔子吃了，皮洗净切碎备用，白糖也要买一斤，这些准备工作做好以后，就可以开始制作了。

先把猪五花肉放入锅里，加清水，料酒、葱、姜，花椒，煮熟。猪五花肉煮熟后放在菜板上冷凉备用。

接着在锅里加入食用油一勺子，然后加入红糖，炒至融化，红糖汁就做好了。

糯米提前三小时浸泡好，捞出沥干水分，把糯米放入锅中，将红糖汁大部分用碗装起来，留少量在锅中，和糯米搅拌均匀。这个时候再加入白糖300克，桔子皮切碎放在里边。糯米就做好了。

这个时候把猪肉切片，切的时候有讲究，第一刀别切断，要切连刀，也就是两片连在一起，肉片切好以后把红糖汁倒入搅拌均匀，然后把黑芝麻汤圆馅料放在肉片中间夹着。然后把肉片放在土陶碗里，上面铺上一层糯米，喜沙肉的制作就完成了。

这里要特别提示一下，千万不要用不锈钢碗装，因为这种碗中间有个空心层，会导致蒸不熟。

锅中加入清水，放上蒸架然后把喜沙肉放入，蒸熟出锅，倒扣在盘子里，喜沙肉就做好了。

农村八大碗有哪些？

农村传统的八大碗包括蒸酥肉（或灌汤酥排，有些地方叫粑粑肉或香碗）、东坡肉、八宝饭、粉蒸肉、蒸肘子、喜沙肉、豆腐丸子等八道菜。需要注意的是，宴席上要摆九大碗或十大碗，并不一定非要摆八道菜、九道菜和十道不同的菜。

重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

曾在重庆生活两年，我来回答下这个问题，就我亲自吃过的重庆江湖菜而言，我推荐以下三个菜。

一是剁椒鱼头，不同于四川剁椒鱼头的作法，它在原始的基础上还加入了泡椒，海椒，花椒以及大蒜瓣，这导致了整个泡椒鱼的口感是非常丰富的，而且这种泡椒鱼头吃起来是非常下酒的。

二是辣子鸡，这道菜也是川渝共有的，但是重庆做法更能突出辣味，先将鸡肉放入油锅中炸熟，辅以大量干辣椒爆炒，起锅后放入适量花生碎，味道十分带劲儿！

三是火爆鸡杂，将各种鸡内脏加上青椒红椒和小葱爆炒，出锅前淋上热油，撒一把细盐即可。这道菜看似简单，确是一道极好的下酒菜。