无水脆皮蛋糕的做法和配方大全

1. 彭记脆皮蛋糕做法？
2. 无水脆皮烤鸭怎么做？
3. 我做的脆皮蛋糕为什么会回缩？

彭记脆皮蛋糕做法？

主料

鸡蛋100克

细砂糖90克

低筋面粉100克

辅料

油适量

白芝麻适量

1. 准备好材料

2. 鸡蛋倒入无油无水的容器中，一次性加入白糖。

3. 盆下面放一盆热水，大概38度左右，打发至提起打蛋头底落下来的但糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊画出清晰的纹路。

无水脆皮烤鸭怎么做？

脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

准备主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个。

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；

2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；

4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。

很高兴回答你的问题，今天就分享一道家常版，蜜汁脆皮鸭脯的做法(老少皆宜)，供大家参考，

食材用料

蜂蜜，生抽，盐，料酒，十三香，椒盐粉，

做法如下

1，准备两块鸭胸肉洗干净

2，按照那些配料调腌制酱料，料酒没拍到，别忘了。

3，把鸭胸肉放到调好的酱料里。

4，因为没有提前腌制，需要一个加速过程。把它放入烤箱里面

5，温度调到80度，半个小时。

6，放入烤板上，提前用锡纸铺好，然后四边折起来，防止油流到烤板上。

上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条吃的时候根据自己的口味选择。

吃完了盐水鸭之后,今天来给大家谈谈烤鸭.

这个方子是从网上找的,有可能是米桶的,不过米桶以前的博客进不去,新的博客好象也没有这个,所以只能凭印象来做这个鸭子了.

据说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点.

工具/原料

more

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

步骤/方法

我做的脆皮蛋糕为什么会回缩？

脆皮蛋糕为什么会回缩？

很荣幸我可以回答这个问题。脆皮蛋糕在现在市面上能经常看到有各种各样的。但是要做出一个好的脆皮蛋糕并不简单，今天我这里说说脆皮蛋糕为什么会回缩的几种原因。

＇1、在做脆皮蛋糕的时候，首先我们鸡蛋不能打的太发，如果打的太发的话就会容易回缩。

2、然后蛋糕油加下去以后也不能打的太发，打的太发的话也会回缩。

3、然后就是面粉加下去的时候，时间不能打的太长，最好是用手搅拌拌均匀就可以，拌的时间太长的话也会回缩的，而且面粉要用的蛋糕粉也就是低筋粉，不能用中筋或者高筋粉，用错面粉也容易回缩。

希望我的回答能为你解决脆皮蛋糕回缩的原因。谢谢！