正宗东乡手抓肉的做法,正宗东乡手抓肉的做法窍门

1. 兰州东乡手抓肉的正宗做法？
2. 东乡手抓肉配方？

兰州东乡手抓肉的正宗做法？

1.将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克，盐250克，白醋浸泡2.5小时后，再改用清水寖泡1.5小时后捞出。

2.将香料包入清水锅里焯水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，放入流动水中冲20分钟。

3.浸泡好的羊肉入凉水锅里，用大火烧开分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包，鲜姜250克，加盖留一透气小缝煮50分钟致八成熟再加盐750克，姜汁米酒，鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。

4.煮熟的羊肉砍刀改成15*5厘米的条，装盘撒葱丝干红辣椒香菜段即可食用。

手抓羊肉的特色：

肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。

教您手抓肉怎么做，如何做手抓肉才好吃1、将腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

主料

羊肉3000克

辅料

生姜1个，葱1个，萝卜2块，猪油2勺，调料1个，香菜3棵，蒜苗2棵

1.羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。

主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

东乡手抓肉配方？

原料：

羯羊肉15干克（以选用8-11干克／只的羯羊为佳），生菜50克。

调料：

香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克），盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。

姜汁米酒配比：

将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

自制椒盐味碟制法：

精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

制作方法：

（1）将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。