溜尖面的做法

1. 溜尖面做法？
2. 溜尖面的来历？
3. z，渣酱面作法？

溜尖面做法？

准备食材。

2、面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3、30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4、炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5、煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

溜尖面的来历？

你所说的流面可能是语误。在山西晋中一带有一种家常面食叫“溜尖”。溜尖常用小麦粉加豆面制作，（也可不加）制作时将面粉放入一个大碗中加水用筷子搅成软面团（不是面糊），面水比为1：0.8~0.85）。逐次加水反复朝一个方向挑起搅动，直至面团十分柔轫再饧养15分钟，达到碗朝一侧倾斜时面团可缓慢流动即可开始溜面。因其溜面时只从前端开始，故名——“溜尖”。

操作时左手端碗，右手拿一根竹制（或铁制）长筷，两脚平行站於开水锅前，左手的碗向内倾斜45度，当面团的前沿稍微突出于碗边时，碗顺时针旋转，右手的筷子蘸水后顺着碗边逆时针将面刮流于锅中，如此反复不断。（一个熟练的操作者10分钟可做出两三碗）面漂起即可捞出，再浇上预先炒好的浇头（臊子）食用。溜尖的浇头多样，有晋中人常说的“小炒（炖）肉，西红柿鸡蛋，葱花醋调和，什锦臊子，炸酱等”。

由于溜尖面含水量大，且经过反复搅打，相对于擀面和削面被称为“活面”，但其软而不化，口感爽滑，便于消化，老少皆宜，特别适合产妇，老人，儿童食用。

       山西的又一种面食——溜尖面，亦称流尖。有长短之分，属于软面类。做流尖面条***用的工具也极其简单，只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。将面团放在凹形盘中，表面用清水拍光，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边，使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速，要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下，中间不得间断，故名“长溜尖”。

       还有一种流至26～30 mm左右，即用筷子割断，再从头溜起，此为“短溜尖”。

       两者吃法相同。由于此面面软易消化，尤受老人们的喜爱，山西民间祝寿欢宴，常以一碗一根为准，长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”

z，渣酱面作法？

你好，我是尚姐小厨房，很高兴回答问题。以下是我个人经验制作炸酱面教程，希望能帮到你

首先将葱、姜和蒜切碎，芹菜洗净切丁，黄瓜、胡萝卜和圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

锅内加入清水，水烧开后，将切好的菜放入锅中绰一下水。

取小碗放入干黄酱，加两倍清水，进行稀释，锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热。

放入五花肉，煸香出油，加入干黄酱和甜面酱，小火炸10分钟，下入葱、姜、蒜、香油和白糖炸20分钟。

锅内烧开水，将面条煮熟，放入碗中，加入炸好的酱即可。

你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：炸酱面做法？

炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~

炸酱面：

主料：

手擀面500g

五花肉300g

胡萝卜1根

豆芽200g

黄瓜1根

辅料：

您好，

炸酱面一小碗，七碟八碗儿是菜码，对老北京来说，炸酱面的酱一家一个样儿，让我们觉得还是家里炸酱面好吃的主要原因，是菜码的种类较多，蔬菜量也比较大。

那么就让大白这个土生土长的北京大叔，来给您介绍一下自己的炸酱方子。

1.甜面酱 150g

2.干黄酱 150g

3.干香菇几朵

4.带皮五花肉（***用羊五花）适量，像大白这样喜欢肉多多的，肉就很多

5.葱花 两把，分成两份

🚥我们开始喽

a.干香菇泡软，五花肉切丁

你好！我是吃播陆青莲！很高兴能够为您回答这个问题。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

做法如下

1.将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2.锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆***丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3.取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

4.锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

5.洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

6.最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆***丝、黄豆搅匀即可。

希望我的回答对你有所帮助，如果我的回答真的能够帮助到您那是我最大的荣幸！谢谢！

大家好，我是懒猪美食，您的问题：杂酱面的做法？我的回答是：

杂酱面（也叫炸酱面），杂酱面是四川的叫法，四川本无杂酱面，是从北方（炸酱面流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区）传入演变为杂酱面，做法比北方的简单，那么分享新手也能做好吃的杂酱面吧，要做好吃主要在于炒杂酱，下面看看我的做法。

五花肉100克，蒜头半个，姜1块，小葱4根，面条200克。

黄豆酱3汤勺，甜面酱1汤勺，老抽1汤勺，[_a***_]1汤勺，白糖半汤勺。

1.杂酱料制作：将黄豆酱，甜面酱，老抽和料酒混合；

2.五花肉切成小丁，锅中倒入2汤勺油，凉油倒入五花肉，中小火炒出油，然后起锅留底油；

3.底油烧热后倒入葱姜蒜炒香，调中小火倒入调制好的杂酱料，翻炒几下倒入炒好的五花肉，调小火炒至肉末入味，肉末入味后放入白糖，白糖炒化后起锅；

4.锅中倒入足量的水，水开后放入面条，煮好捞出，倒入前面做好的炸酱，撒上葱花更美味，拌好就可以开吃了。

1.喜欢吃辣的可以在杂酱制作时加1勺老干妈；

2.一定要用底油（猪油）炒出来杂酱才香；