卤牛头肉的做法及配料

1. 卤牛头肉怎么做？
2. 卤牛头肉怎么做？
3. 正宗卤牛头的卤水配方？

卤牛头肉怎么做？

1）去掉牛头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将牛头劈开，取出牛脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查牛头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，牛头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）牛头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使牛头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤牛头肉的制作材料：

主料：牛头肉

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤牛头肉的做法：

1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

锅内放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

卤牛头肉怎么做？

锅内放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

1）去掉牛头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将牛头劈开，取出牛脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查牛头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，牛头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）牛头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使牛头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤牛头肉的制作材料：

主料：牛头肉

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤牛头肉的做法：

1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

正宗卤牛头的卤水配方？

牛头1个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法

①将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。