徐州周记把子肉的做法,徐州周记把子肉的做法 最正宗的做法大全

1. 徐州周记把子肉的做法？
2. 徐州哪的把子肉最正宗？

徐州周记把子肉的做法？

徐州把子肉是地方一道名菜，据徐州餐饮界泰斗原老院子饭店老板孙景标先生介绍，他曾经专心研究过把子肉的做法，徐州把子肉的做法如下：

1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

4．徐州的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

1.五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2.汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。

3.根据顾客需要选配。

徐州哪的把子肉最正宗？

周记把子肉号称是徐州最正宗的把子肉，生意特别好，每天只营业中午两个半小时，却能卖出200多块把子肉，算下来一天的营业额高得惊人。这家店就是普普通通的苍蝇馆子，地方不大，老板早上起来现做，而旁边就是一个狭窄的饭厅，是徐州特有的小板凳小桌子，但是一般人根本抢不到位置，只能拿端着自己的把子肉坐着小马扎在露天吃。