拉面的和面的做法,拉面和面的做法大全

1. 拉面和面的正确配方？
2. 拉面和面配方？

拉面和面的正确配方？

食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐

步骤：

1.500克面粉，装盆里。

2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。

3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。

拉面是一种非常受欢迎的中式面食，下面是一般情况下制作拉面面团的正确配方：

材料：

- 高筋面粉 300克

- 盐 2克

- 碱水 120克（碳酸氢钠+水）

- 冷水 80克

制作过程：

1. 高筋面粉放入盆中，加入盐，搅拌均匀。

2. 将碳酸氢钠和水混合制成碱水，再将碱水倒入面粉中，搅拌均匀。

3. 再将冷水加入，揉成光滑的面团。

拉面和面配方？

和面的配方是：

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后拉出大小粗细不同的面条。

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量

制作步骤：

1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大

分析如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。