豌杂面的面的做法

1. 豌杂面做法？
2. 豌杂面的豌杂怎样做？
3. 豌杂牛肉面的家常做法？

豌杂面做法？

1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；

2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅；

3、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；

4、最后在碗底放入1勺生抽，1勺成醋，一勺芝麻油，1勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！

调料，芽菜10克，花椒面3克，鸡精3克，味精3克，芝麻酱5克，猪油10克，复合酱油20克（大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老姜5克，胡萝卜10克，山奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白蔻3克，砂仁3克。用非铁锅加水，下入以上食材用中小火慢慢熬制待洋葱芹菜成渣后关火，然后打捞出残渣，加入1:1的酱油。再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可，注意：熬制好的酱油不能沾油，不然容易生花），姜蒜水20克（姜蒜水做法：蒜70克，姜30克，220克高汤，放入搅拌机一起打碎），辣椒油20克，高汤100克。

起锅烧水，水开烫点菜叶打底，接着煮点面条。面好之后挑起，盖住菜叶。加入一勺杂酱，一勺豌豆。再撒点葱花。就可以开吃了！

豌杂面的豌杂怎样做？

1.做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。

2.煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。

3.煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。

豌杂牛肉面的家常做法？

 用料：豌豆适量、小面150克、辣椒面2勺、十三香1勺、花椒粉1勺、葱适量、芫荽适量、蒜末1瓣、姜末适量、醋4勺、酱油1勺、黄豆酱3勺、肉末50克、食用油5勺、水淀粉适量、冰糖5颗

家常豌杂面的做法步骤：

步骤 1、热锅冷油浇辣椒面、十三香、花椒粉、葱白、蒜末、姜末，制成辣子油。

步骤 2、加4勺醋和少许酱油。

步骤 3、豌豆预先高压锅炖煮半小时后，加盐搅拌备用。

步骤 4、油锅爆香肉末加黄豆酱继续煸炒，加一碗半的水、冰糖中火熬煮成半碗酱，加水淀粉勾芡收汁备用。

步骤 5、水滚后下盐，小面，滚煮5分钟，中途滚开加半碗水继续滚煮。舀一点煮面汤稀释下辣子酱汁。

步骤 6、等小面煮熟捞起放入辣子酱里。放上豌豆、肉酱、葱花、芫荽即可食用。

1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；

2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；

3、炒至牛肉末较干，成金***；

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；

5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；

8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的中肉杂酱就可以了。