淡奶油戚风蛋糕的做法,淡奶油戚风蛋糕的做法8寸

1. 如何做肉松奶油戚风蛋糕卷？
2. 淡奶油，面包粉，鸡蛋一起怎么做成蛋糕？

如何做肉松奶油戚风蛋糕卷？

1、准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的

3、先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅

4、此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅

5、分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的

6、同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀

7、筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里

8、先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）

9、蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态

10、加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）

蛋糕材料：

A:蛋黄4颗，细砂糖20克，低筋面粉80克，色拉油45克，牛奶45克

B：蛋白4颗，柠檬汁4滴，细砂糖60克

C：肉松50克，沙拉酱60克，白芝麻

制作过程：

淡奶油，面包粉，鸡蛋一起怎么做成蛋糕？

准备原料：面包粉、奶粉、白糖、淡奶油、盐、耐高糖酵母，鸡蛋。将除淡奶油之外的所有材料放入和面机中搅拌，如果没有和面机，就放入干净的盆中，手动和面，做面的的比例面包粉400克，清水100克，鸡蛋2个，奶粉20克，盐2克，白糖80克，淡奶油30克，耐高糖酵母4克。等面团揉光滑时加入淡奶油，继续揉面。将揉好的面团发酵，等面团发酵到2倍大后，就可以将面团放在面板上揉搓排气了，然后分成大小相等的小面团，大小看个人，揉成小面团后在静止10分钟，将面团坯放在烤盘里，放烤箱里进行发酵，温度38度，面包坯膨胀至1.5倍大小时，取出烤盘刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热上火175度，下火170、度，预热完成，将烤盘放入，上火175度，下火170度，烤制26分钟，取出晾凉即可。

您好我是西点老师：我来帮你回答这个问题。

奶油分为：淡奶油，植脂奶油2种。

淡奶油：又称动物奶油，是牛奶经加工制作而成的，每100克含20的动物脂肪，人们常说的吃奶奶会变胖是有根据的，价格在40-60元1升，常见的牌子有：安佳，总统，铁塔，雀巢，欧德堡，伊利等，冷藏保存5-7度，私房工作室常用，由于成本高，制作出来的蛋糕，以8寸为例：200-250元/个

植脂奶油：又称人造奶油，使用大量的添加剂制作而成，有：香精，增稠剂，防腐剂，白糖，棕榈油，脂肪酸等制作而成，具体大家可以到百度搜索，植脂奶油不含有一点奶的成分，所以呢制作成本低，早期是美国人发明的，后来他们发现不健康，且对身体造成危害时就停产了，然后这个技术被引进国内，再过去20年里我们吃的都是植物奶油居多，植物奶油的价格在10-25元1升，不同的是，在裱花蛋糕能很好的塑形，同时它的打发量是植物奶油的3倍，添加剂很强大，对于植物奶油来看，我建议少吃，或者不吃

水油搅拌乳化

2.筛入低粉z字搅拌均匀

3.加入分离好的蛋黄

4.糖和蛋清硬性打发

5.蛋清和蛋黄面糊翻拌均匀

6.高处震落大气泡

7.入烤箱120度60分钟

8.出炉高处震落热气

9.倒扣冷却至少一小时脱模

您好，作为一名职业烘焙师来回答您的这个问题，如果您手头上有这么几种主要原材料，很高兴为您解答。

首先分析一下，这三种怎么才能做出来好吃的蛋糕呢？先说一下淡奶油这个可以在蛋糕中当做牛奶使用，当然它最大的作用是加入不超过10%的砂糖打成奶油，抹在蛋糕坯子上。面包粉呢是用来做面包得，如果一时没有别的面粉，告诉您一个补救的方法就是面粉和淀粉1：4拌在一起，就可以当做蛋糕粉使用了，偶尔可以不建议常用啊，鸡蛋是做蛋糕必须使用到的。

网上做蛋糕的配方很多，在这我就着重讲下流程吧

先把色拉油，砂糖，牛奶（淡奶油）放在一起全部拌匀，然后加入面粉，最后加入蛋黄放在一起拌匀。

下面是蛋白的打发，这个关系到蛋糕的成功是否，蛋清和砂糖一定要全部放在一起，再加入几滴鲜果柠檬汁，最后打成鸡尾的状态，下面***里有，看一下蛋白的状态，最后1/3蛋白和蛋黄糊拌在一起，不需要拌匀，最后全部倒在蛋白里上下拌匀，倒入模具中，入炉前震一下模具，烘烤时建议低温烤，我们会使用170/160时间6寸在40分钟左右，蛋糕没有上色前不要打开炉门，容易塌陷的。烤好后1个小时候脱模具。我的回答希望能够帮助到您，谢谢。

备注：***中操作的是日式蛋糕制作方法，不同于国内的方法，给您解答的是一般国内常用得方法，感兴趣的朋友可以微我，主要观察蛋白打发后的样子。