烫面戚风蛋糕的做法

1. 什么是烫面戚风？该怎么做？

什么是烫面戚风？该怎么做？

原料

鸡蛋３个，牛奶３０克，白糖５０克，色拉油３５克，低粉４０克，玉米淀粉６克

做法

１，牛奶加入白糖１５克溶化

２，加入色拉油加热

３，加热搅拌好的样子

４，到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好

５，加入蛋黄搅拌好

６，蛋白加入白糖３５克打发

７，５和６搅拌好

您好 很高兴回答您问题 我是小胃boy 分享一个烫面戚风的做法供您参考

操作步骤：

1: 把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。

2: 开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火

3: 离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类***降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。

4: 把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以***使用风扇等降温方式。

5: 把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。

6:冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。

7: 蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可。

烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。

做法:1，准备食材，鸡蛋4个，牛奶120g，玉米油40g

2 ,40g的油加入60g的牛奶放入奶锅中烧开，烧开后转动锅大概100下，使温度达到80-90度

3, 加入面粉搅拌成团

4,蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入晾凉的烫面团中，将蛋黄和烫面团搅拌均匀

5.搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀

6.蛋清放入打蛋盆中加入白糖打发，蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖

7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可

8.将剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌均匀不要消泡

9将蛋黄糊倒入8寸的蛋糕磨具中

烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。

制作方法小贴士食用须知

所需食材

材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g

制作方法

1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）

共6张

烫面戚风蛋糕

2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）

3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）