蒜台回锅肉的做法 最正宗的做法

1. 怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？
2. 川菜美食系列《干笋回锅肉》怎么做呢？
3. 五花肉蒜苗回锅肉的做法？

怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？

正宗川菜蒜苗豆豉生爆盐煎肉，香气四溢，肥而不腻，天天吃都不腻

这是一个盛产蒜苗的季节，这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。蒜苗即可作为主菜，也能作为配菜，红萝卜烧排骨，回锅肉，麻婆豆腐，都离不了蒜苗的点缀，增色又添香，美味极了。

川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆盐煎肉，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飘几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接爆炒，比回锅肉更为香醇。

【蒜苗豆豉生爆盐煎肉】

五花肉 400克， 蒜苗 一把， 红薯粉皮 一张，细砂糖 少许， 豆豉 适量。

我感觉最好吃的还是四川正宗蒜苗回锅肉，做法做起来也简单，吃起来没的说。

准备工具/原料

猪后腿肉 (半斤)

青蒜苗 (一斤)

料洒 一勺

白糖 3克

甜面酱 一勺

盐 一勺

郫县豆瓣瓣 2勺

鸡精 一勺

我个人的做法比较简单，也许不正宗，但是我自己比较喜欢吃。

原料：带皮五花肉、蒜苗、生姜、干红椒、豆豉

步骤：

1、五花肉焯水后切片（焯水时放生姜、八角）、蒜苗掰小段焯水（焯水倒入少量调和油和盐，保证颜色翠绿、增加底味）、生姜切成丝、干红椒切段；

2、热锅倒油，将五花肉片放置煎至两面焦黄，烹入少量料酒后、加姜丝干红椒豆豉翻炒，加一块冰糖、适量生抽；

3、倒入蒜苗继续翻炒一小会儿，调入适量盐即可起 锅装盘了。

回锅肉的做法有很多，蒜苗回锅肉算是比较好吃的一种。制作也比较简单，下面给大家分享一下。

食材准备：

五花肉 蒜苗 料酒 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜 酱油 花椒 老干妈豆豉 白糖

制作步骤及方法：

首先把葱姜蒜洗净切好

起锅放入水，葱姜蒜放锅里煮。

稍后把五花肉放进锅里，七八成熟的时候捞出来，然后凉水过一下

这个时候肉切成片，蒜苗切成段

回锅肉要数四川做正宗，喝酒,吃饭必不可少安逸的很，下面给大家介绍回锅肉的制作方法。

主料:猪后座的二刀肉

辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖

冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫，煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。

把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。

川菜美食系列《干笋回锅肉》怎么做呢？

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。作为一个重庆人，回锅肉是一道家常得不能再家常得菜了，通常的做法有青椒回锅肉，蒜苗回锅肉等等，但是用干笋炒回锅肉我却没有试过，不过做菜这件事熟能生巧，万变不离其宗，如果给我食材，即使没做过这道菜以小编的厨艺想来把它做的色香味俱全也不是难事。下面就让小编来说说做这道菜的猜想吧。

首先是食材的选择，做回锅肉最好的猪肉部位应该是二刀肉，有的人用五花肉来做其实是不正宗的。把二刀肉猪皮用火烧一下去掉绒毛清洗干净。起锅烧水放入猪肉，料酒，葱结煮至8成熟，用筷子能插入且没有血水就可以捞出来了，放凉后切片。

干笋提前一天用温水泡发，第二天用大火煮个十分钟左右去除苦味，捞出切成条。

起锅放少量底油，先把肉片放入锅里煸炒出油，当肉片成灯盏窝形状的时候下入豆瓣酱，蒜末翻炒1分钟，下入干笋继续翻炒，两分钟后起锅装盘即可。

五花肉蒜苗回锅肉的做法？

用料:

五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。