素炒饸饹的家常做法?
原料:中筋面粉300g ,高粱面100g, 金瓜1个 ,香菇10朵 ,蒜1瓣 ,食用油10g,盐3g,水适量。用具:饸饹床子。
做法:
1、和面:将中筋面粉和高粱面放在面盆里,加适量水,揉成比较柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。
3、炒锅放油,烧热后放蒜片,接着放金瓜块和香菇片,翻炒2-3分钟,加盐,加水没过金瓜块,盖锅盖,水开后煮15分钟。
4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点,汤汁比较稠就可以关火。
5、煮面:汤锅加多半锅水烧开,把面揉成直径约6厘米的圆柱体,用刀切段,每段约12厘米左右,用饸饹床子将面压到锅里,盖锅盖待水再次沸腾,揭开锅盖,再等1分钟左右面就成熟。
6、过水:混有高粱面的饸饹汤会很浓,可以将饸饹在冷水中过滤一下,吃起来会很筋道。
7、将饸饹盛到碗里,浇上菜,就可以开动了
1、材料:五花肉250g,黄豆芽50g,豆腐200g,菠菜1小把,花椒5g,食用油适量,生抽5ml,食用盐适量,大葱1小段,生姜片3片,饸饹面1碗。
2、菠菜切根并且清洗干净,最后切段,段长大约为3-5里面左右。
4、黄豆芽去皮清洗干净。
5、起锅烧油,待油八分热时放入5g的花椒炒出香味,继续放入大葱丝和生姜末翻炒,直到炒出香味即可。
6、在锅中放入五花肉一起翻炒,炒至肉片变色继续加入黄豆芽,黄豆芽炒熟之后加入豆腐翻炒,这时要加入5ml的生抽调色。
7、在锅中加入适量的清水,水的量要没过所有菜为好,这时要用大火把水煮开,尝一尝味道是否够味,根据口味再加适量的食用盐。
8、最后加入切好的菠菜,搅拌均匀在锅中煮1分钟左右即可出锅。
9、捞一碗煮好的饸饹面,把这做好的菜浇在面上,即可食用。
买来的饸饹一根很长,可以先揪开。蒜苗洗净切段。绿豆芽去皮掐尾。切蒜瓣。
锅中入油,干辣椒和蒜瓣煸香倒入蒜苗和豆芽翻炒,加入少许生抽和五香粉,将面条放入锅中,加适量盐,饸饹是熟的,翻炒至软和即可出锅。
1.盆内加面粉、适量的水和好,软硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水锅上,放上面团,挤压到沸水锅内,煮熟后捞入凉水中过一下,控去水分。
2.炒锅内加熟猪油烧热,放入葱花、姜末、蒜末炒出香味,再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒,同时放入调味品,最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可。炒饸饹的制作要领:面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜。
怎么炒饸饹面才好吃?
准备食材洗净切好备用,面粉加水和一个硬些的面团醒发20分钟。
1、锅中加水烧开。
2、另起锅放油,先把鸡蛋液划散捞出。
3、锅中放油,放盐花椒八角葱姜蒜末。
4、下黄豆芽,洋葱丝翻炒。
6、加入西红柿丁翻炒。
7、加入适量清水。
8、关小火慢炖。
9、取出面团揉光滑分成两半。
如何把饸饹面炒的好吃?这几步非常关键,饸饹面,用热水焯3~5分钟,放入凉水,捞出备用,起锅烧油,放入葱姜蒜辣椒丝爆锅,炒出香味,放入面条,绿豆芽,辣椒酱。酱油,味精,食盐调味。
出锅上面撒一点青蒜苗,这样操作,炒的饸饹面,非常好吃!
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