陕西蒸碗肉的家常做法窍门

1. 陕西蒸碗肉的正宗做法？
2. 陕西糟肉蒸碗做法？

陕西蒸碗肉的正宗做法？

原料

带皮五花肉、甜面酱、大葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、酱油、冰糖、植物油。

制法

1.将肉冷水下锅，加入2汤匙料酒、适量姜，大火烧开煮30分钟，撤去浮沫，随后将肉捞出，控干水分。

2.在锅内加入2汤匙植物油，肉皮向下用小火煎到肉皮变硬、金黄即可。将煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的肉片。

3.在大碗里抹上甜面酱，将切好的肉片皮朝下放在碗里，加入备好的调料。大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。

4.在蒸锅里放好水，把肉放在蒸屉上，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在盘子上即可上桌。

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角，用水泡发。

8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

1.猪肉切片，西兰花洗净热水烫一下，少许淀粉加水备用，葱姜切末，鸡蛋一个。

2.切好的肉片加一点点的盐入味，加人打散的鸡蛋搅拌，加人干淀粉拌匀就是挂糊，拌好备用。

3.锅中烧热油。

4.放入挂糊的猪肉炸至金***，捞起沥油，复炸一次。

5.猪肉炸至金***，沥油备用。

陕西糟肉蒸碗做法？

食材：带皮猪五花肉 适量、醪糟醅(酒酿) 四两、红枣 若干、白糖、湿淀粉 、熟猪油

1、将肉刮洗干净，入沸汤锅煮至六成熟捞出。

2、用刀在肉皮面上剞成四分大的斜方形花刀纹(刀纹深度约一分左右)。

3、然后翻过来皮朝下，先从中间剞一刀(皮要连而不断)，再切成二分厚的片，皮仍朝下装入蒸碗。

4、红枣洗净泡软，放在肉上，再将醪糟醅放在枣上，加白糖(二两)，上笼蒸约两小时取出，滗出原汁，扣入汤盘。

5、炒锅内放熟猪油，用中火烧至五成热。

6、倒入原汁，加白糖(二两)化开，用温淀粉勾成硬汁，浇入汤盘即成。

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。