歌剧院蛋糕做法窍门

1. 歌剧院蛋糕好好看，是不是做起来特别难？怎么学习做这个？
2. 歌剧院蛋糕热量？
3. 法式甜品怎么做？
4. 和拿破仑蛋糕很像的一种蛋糕？
5. 哪个牌子的奶油做蛋糕比较好吃？

歌剧院蛋糕好好看，是不是做起来特别难？怎么学习做这个？

歌剧院蛋糕是法国著名甜品，制作方法也不难，下面我把配方写出来

乔志达比斯基

鸡蛋 75

糖粉 40

杏仁粉 35

蛋白 75

糖 30

Ｔ45 15

黄油 10

榛子粉 15

歌剧院蛋糕，是一种法式甜点。音译过来是欧培拉。欧培拉是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕，传统的欧培拉蛋糕有6层，其中三层为浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕，其余三层是巧克力与奶油慕斯。

歌剧院蛋糕不仅好看，也很精致好吃。做起来不是特别难，但是因为蛋糕的层次较多，需要一些耐心。不过题主别担心，我这就来教你做。

第一步，杏仁海绵蛋糕:

准备糖粉140克，杏仁粉 140克，过筛混合，加入五个室温鸡蛋，打发至蓬松奶油状。加入30克面粉，搅拌均匀。

另用容器，加入五个蛋白，1克盐，打发，分次加入糖30克，打发至蛋白弯钩状。

把打发好的蛋白混入面糊中，加入融化的黄油30克。

准备两个23x33厘米的烤盘，抹油，铺上烘培用纸，再抹油。把面糊平均倒入两个烤盘。

预热好的烤箱，200度烤8-10分钟。完全冷却后脱模。

用8寸方磨，做出三个方形蛋糕坯。

歌剧院蛋糕热量？

热量:1208千卡

脂肪:371.36克 蛋白质:51.75克 碳水化合物:669.37克

它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富

法式甜品怎么做？

千层岩烧蛋糕 Crepe Cake

步骤1

将蛋,牛奶,水,面粉打拌均匀后,加入溶解的无盐奶油及盐,确定面糊不会太稠(盐烧煎饼要薄,面糊就要偏稀)若太稠可加入牛奶调稀.浓度控制在放入平底锅后可流动的状态

步骤2

将锅子中火预热,接着倒入一汤勺左右的面糊于平底锅中,用筷子抹散,越薄越好

步骤3

等薄饼煎得稍微干透,翻面煎至有些许金黄斑纹产生即可起锅放凉

步骤4

将材料煎成约20片薄饼后,将鲜奶油及糖打发,一层层地抹入放凉的薄饼

步骤5

和拿破仑蛋糕很像的一种蛋糕？

是歌剧院蛋糕，它由多层蛋糕和奶油夹心组成。每一层蛋糕以不同的味道和配料为特点，最后再顶部浇上一层华丽的巧克力。与拿破仑蛋糕一样，歌剧院蛋糕也是一道极具艺术感和视觉冲击力的甜点。

哪个牌子的奶油做蛋糕比较好吃？

淡奶油有植物和动物两种。植物淡奶油价格低廉，因为本身含糖所以可以直接打发。也易打发稳定性好，缺点是口感一般。

动物淡奶油成分一般都是稀奶油，奶香味浓郁许多。本身不含糖，所以打发时需要加糖。

说说动物淡奶油的品牌。个人比较喜欢新西兰的安佳淡奶油，奶香味浓郁，口感好。容易打发，稳定性也不错。做奶冻超级好吃。

还有英国的蓝风车也是不错的选择，跟安佳一样容易打发，稳定性也很好，但是价格要比安佳便宜许多。

法国的总统淡奶油打发还可以，口感偏清淡，稳定性一般，做裱花不太适用。

艾尔薇也是常见的淡奶油，口感轻盈，容易打发。做慕斯蛋糕，冰激凌不会油腻。

铁塔淡奶油奶香味也很醇厚，口感轻盈，容易打发。

以上是我的一些见解，希望可以帮助到你。

本着搞科研的态度做美食，点击“关注”，查看到更多家常菜和宝宝辅食食谱。未到浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~

我个人比较爱用安佳和雀巢的奶油，味道比较醇厚，口感也丝滑，其他的奶油我用的也不多，所以也没太有发言权吧，只能说在我用过的奶油中，安佳和雀巢本身是大品牌，用起来相对安全放心，同时味道也不错~

既然说到奶油，那我就分享一下戚风蛋糕的做法吧，戚风蛋糕一般会作为蛋糕底，用奶油和水果做造型，最终形成好看美味的奶油水果蛋糕。

【制作流程】

1. 油里筛入低筋面粉，Z字形搅匀。将蛋清和蛋黄分离，蛋黄和牛奶加入面糊中，搅匀备用。
2. 打发蛋清，分三次加入白糖。先加入柠檬汁，打发至出现大气泡，第一次加入白糖，打发至出现小气泡，第二次加入白糖，当出现细腻的纹路时，第三次加入白糖，直至最终蛋白霜呈现底部直立、尖尖弯曲的状态。
3. 分三次将蛋白霜加入到面糊中，每一次都要用J字形翻拌均匀。模具底部铺上油纸，将面糊从高处往中心倒入，震几下，用锡箔纸做个帽子。预热烤箱，上下火165度。
4. 将蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火165度烤20分钟，摘掉锡箔纸，再用155度烤40-50分钟，直至表面金***即可。

【重点与窍门】

1. 蛋黄蛋清分离时，蛋清的盛放需要注意，不可有油。
2. 蛋清打发的最好状态是湿性偏干性发泡。
3. 几次的震动可以减少大气泡的产生。
4. 烤好的蛋糕震动几下可以防止塌陷，然后倒扣放凉。

下面的图片都是我自己做的蛋糕照片，想学着做的话欢迎来我的头条号看详细食谱@辅食记与食物恋

你好，根据我的经验，动物奶油口感更好。

现在市面上一般分为动物奶油和植物奶油两种。我们先来讲讲它们的区别。

1、【工艺上】动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成。

2、【口感上】动物奶油口感更顺滑细腻一些。而且没有甜味，可以根据自己口味添加砂糖。

3、【营养价值上】植物奶油中含有大量的氢化油，是反式脂肪酸，长期使用不仅容易引发肥胖，跟容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。动物奶油老少皆宜，是浓缩的牛奶，营养价值比较高。

如果做蛋糕，我建议你用动物淡奶油。动物奶油的品牌比较多。蓝风车、铁塔、总统、伊斯尼、安佳，等等。每个品牌的乳脂含量也略微不同。一般都是35%的，甚至有38%的。蓝风车淡奶油奶味更浓，颜色偏乳黄。铁塔淡奶油口感清淡，颜色偏白。

除了淡奶油可以做蛋糕，黄油其实也属于奶油类。很多比如歌剧院蛋糕都是用黄油制作。黄油也分动物奶油和植物奶油。它们的区别跟淡奶油一样，所以我们为了口感和健康都该选用动物性的奶油。

这是我的一些想法和建议，希望可以帮你你。

恒天然安佳醇易雪顶稀奶油***用超高温灭菌，醇正新西兰奶油风味，口味浓郁，优质品质，稳定如一。这款奶油拥有轻盈顺滑的口感和细腻绵密的质地，尤其用以奶盖或奶油花在饮料和甜点上作为装饰，更能够带来美妙的口感体验。

市场上常见的奶油有植物奶油和动物奶油两种，植物奶油就是将植物油进行氢化处理，让它在常温下也可以屹立不倒，然后就容易产生反式脂肪酸，这对人体容易带来不健康的影响。

而动物奶油呢，是从牛奶中萃取加工而成，不含反式脂肪酸，口感细腻健康，奶味浓郁。

烘焙工作室常用的动物奶油有：蓝风车，安佳，总统，铁塔等等。国产的有雀巢和伊利性价比比较高。我个人用的最多的是安佳淡奶油，很好打发，做各类甜点都毫无压力，而且口感清淡入口即化完全不会腻。