川式回锅肉的做法,川式回锅肉的做法和配料

1. 回锅肉用甜面酱还是黄豆酱？
2. 川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？
3. 以甜辣命名的菜？
4. 如何做一桌川式春节家宴？

回锅肉用甜面酱还是黄豆酱？

不用甜面酱用豆瓣酱

1、麻辣回锅肉

回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。

2、蒜苗回锅肉

3、四川回锅肉

不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。

在做回锅肉最好是放甜面酱主要起到调味的作用。

1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

2、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？

川菜是中国的四大菜系之一，具有一菜一格，百菜百味，川味型众多，例如鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，宫保鸡丁，豆瓣鱼等，回锅肉只能算是川菜中的传统名菜之一，川菜真正的灵魂是花椒和红油郫县豆瓣酱，没有它们很多川菜也就失去川菜特有的味道！

川菜是我国各大菜系中最令人馋嘴的一个菜系。它以麻辣鲜香为主，每一个去四川的朋友，都得试试它的辣到底有多厉害！

川菜中最流行的家常菜是麻婆豆腐，回锅肉，水煮鱼，但是作为家常菜系，易做又不失营养的还是回锅肉，所以，我认为川菜的灵魂就是回锅肉。

【食材准备】五花肉，青红椒，盐，郫县豆瓣酱，香叶，八角，生姜，花椒粉，料酒

【制作步骤】

1.五花肉清洗干净

2.锅中加水，加姜片，八角，香叶，料酒煮开，加入五花肉煮20分钟

3.煮好的五花肉切片待用

3.青红椒清洗干净，滚刀切块待用

4.锅中放入少许油，加入五花肉片，小火慢煎，煎至微干微黄

5.加入生姜片，郫县豆瓣酱，花椒粉，爆香

回锅肉，被认为是川菜之魂，很多川菜厨子要想出师，那必须拿出一道“正宗”的回锅肉，方能得到师傅认可。对于回锅肉的标准，有几点：色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉，生炒也罢、熟炒也罢，关键是大火大油，咸鲜微辣。配料以蒜苗、青椒为主，色泽鲜艳，让人食欲大开。

　　1932年，天津《天风报》的副刊刊载了一篇小文，其中写道，当时的北京、天津等地开设的川菜馆，已经普遍售卖回锅肉这道菜。文章反复强调，回锅肉是一道川菜，同时也是一道粗菜，主要食客是老百姓，回锅肉虽然菜色粗，但是味道足而且容易做。文章夸奖回锅肉“瘦者香而肥者不腻，其萝卜所煮之肉汤，味清香而醇，淡食最妙……此一汤一菜，费时仅半点钟，极为省事省钱。食时再佐以辣咸菜、水豆豉，极可下饭”。

我个人觉得是水煮肉片，因为第一次吃川菜，就是这个菜。可能有先入为主的作用吧。

川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”著称。回锅肉是四川人最普通的家常菜，应该说是家家户户都离不开的一道家常菜。

但是制作回锅肉最主要的调味品郫县豆瓣酱是绝对不能少的。豆瓣酱号称“川菜之魂”是制作家常味必不可少的调味品。应该说郫县豆瓣酱才是川菜的灵魂。

川菜之魂: 郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味品，制作川菜必不可少，比如水煮牛肉。

以甜辣命名的菜？

拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

甜辣虾仁

材料：虾仁200公克，洋葱25公克，青椒25公克，蒜末10公克，蕃茄酱1大匙，辣椒酱1大匙，水1大匙，细糖1茶匙，香油1茶匙

甜辣虾仁的做法：

1.虾仁洗净沥干;青椒及洋葱切小片，备用。

2.将作法1的所有材料和蒜末，及所有调味料拌匀后装盘。

3.将作法2用保鲜膜封好，入微波炉微波4分钟，撕去保鲜膜略拌匀后，即可[_a***_]。

甜辣回锅肉，

工艺用料

猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。

酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。

调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

制作步骤

1、烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。

2、椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。

3、烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。

注意：猪肉要选后腿稍带少许肥肉的，较好食。

如何做一桌川式春节家宴？

春节是中华民族传统佳节，一家人团聚自然离不开一桌子美味相伴，而川菜作为我们国家一大传统菜系更是美味数不胜数，而我也是十分喜欢川菜，所以今天就分享一下如果是我会做什么样子的川菜春节家宴:

1.水煮鱼

水煮鱼作为川菜中的花旦，其肉质口感滑腻，油而不腻，具有“麻上头，辣过瘾”的特点，而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分有利，是心血管病人的良好食物;

2.回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，其起源于清朝末期，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直流传至今，被大家所喜爱，所以它是必不可少的;

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐同样是四川省传统名菜之一，可以说是家喻户晓，而且这道菜极为突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑，所以肯定不能少了它啊；

4.鱼香肉丝

鱼香肉丝，传统四川名菜之一，以鱼香味调味而得名，肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，是下饭菜的必选，而且这道菜小朋友也是极为喜爱哦；

5.辣子鸡