回锅肉做法?
配料:
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~
3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~ 蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
二、做法步骤
食材:茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。
做法:
1、五花肉切片,茭白切滚刀块。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。
3、把五花肉焯水,捞出来过冷水备用。
4、锅里放少许油,煸炒五花肉,变的微黄为好。
材料:
1. 五花肉500克;
2. 姜5片,葱1根,蒜5瓣;
3. 干辣椒适量;
4. 豆瓣酱2汤勺;
5. 食用油适量;
6. 盐,生抽,料酒,糖各适量。
主料:五花肉250克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤如下:
1、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。
4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、最后倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅!
很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
大家好,我是爱做菜的四川人卢苇玲子,很荣幸的回答您的问题,回锅肉是一道家常菜,每个地域不同的人炒出来的可能都不尽相同,今天就来讲讲四川著名的回锅肉吧。
说起回锅肉,其实还有一个小故事,很多人都不爱吃肥肉,特别是可爱又漂亮的女生们,虽然我既不可爱,也不漂亮,但我也不例外,小时候一直不爱吃肥肉,无非就是一个认知,吃了肥肉长肥肉,既真实又带点小女生的浅显道理,后来有一次奶奶告诉我说,宝贝,你看见了来脸上的皱纹了吗?那就是奶奶不吃肥肉造成的,你知道为什么吗?因为肥肉里面含胶原蛋白,吃了脸上就不会有皱纹了,其实奶奶可能也不不太懂,但是却唬住了我,我那时候才几岁,就信以为真,从此走上吃肥肉的道路,比如粉蒸肉,蒜泥白肉,梅菜扣肉,红烧肉,甜烧白,回锅肉等等,这一吃不要紧,进一发不可收拾,竟真的爱上吃肥肉了,尤其最好这口回锅肉,肥而不腻,焦香中带点微辣,微辣中带着豆豉特有的风味,一口咬下去,肉汁满满的溢出,满足快乐
回忆的太忘我了,应该是要告诉你怎么做才对,那就把材料赶紧准备起来吧
材料,五花肉一斤,青椒三个(这个季节蒜苗没有了,就用青椒吧!)朝天椒3到10个(有点辣,根据自己的口味来),豆豉一把(很多地方没有可以不放),几个剥好的蒜,一块洗干净的姜
首先把洗干净的五花肉冷水下锅,放几块姜片,倒入料酒,大火煮开,撇去浮沫,继续煮20分钟的样子,在煮的过程可以切一下配料,青椒斜刀切小块,姜蒜切末,朝天椒切碎,煮够20分钟,捞起放凉(一定不要用冷水冲,这样,一会儿下锅,锅里油花四溅会吓到你自己,很危险),然后切薄片备用
接着在锅内放少许油,润一下锅烧至六成热,下入切好的肉片儿,翻炒出油,炒至肉片微卷,下入豆瓣酱一点老抽上色,翻炒20秒,快速下入豆豉姜末蒜末,红椒,翻炒一分钟,下入青椒块,盐,鸡精,生抽提鲜,再翻炒一分钟,香喷喷,焦香肥而不腻的五花肉就出锅了
有了如此美味的回锅肉,作为女生,我是可以吃三碗饭的(不过考虑到减肥就控制一下自己的饮食),不知道你应该三碗饭可以吗?
喜欢回锅肉的朋友的话,赶紧行动起来吧
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