海绵蛋糕胚的做法

1. 海绵蛋糕卷做法及配方？
2. 蛋糕胚有多少种做法，都适合做什么蛋糕？
3. 10寸蛋糕海绵怎么做？
4. 各位大师为什么海绵蛋糕胚有硬块沉底，面粉我没过筛，水和油在原有的配方增加了？

海绵蛋糕卷做法及配方？

1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黄5个、蛋白4个、盐1克（1/4小匙）、色拉油30克、小苏打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。

2、可可粉倒入色拉油，用勺子搅拌至充分均匀，过程一定要耐心。

3、调理盆中放入蛋黄、蛋白、砂糖、盐，用搅拌机快速打均匀。

4、打到糖和盐融化后，蛋黄糊会变比较白，此时加入蜂蜜继续搅打。直到全蛋打到湿性发泡，即蛋糊拉起呈直线型垂下，不易滴落。

5、加入过筛低粉和苏打粉，将全部原料搅拌均匀，从底往上翻拌。

6、把面糊拿一点到色拉油中，搅拌均匀。再将搅拌均匀的面糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。

7、拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烧箱前在桌子上轻敲一下模具，将面糊中的小汽泡震出。

8、烤焙：烤箱中下层145度，40分钟，巧克力海绵蛋糕卷即可。

蛋糕胚有多少种做法，都适合做什么蛋糕？

你好，很高兴能回答这个问题。

一、蛋糕胚的种类

1、戚风蛋糕

戚风蛋糕水分含量比较高，组织比较蓬松柔软，口感很滋润很嫩，味道清淡，是目前最受欢迎的蛋糕之一，一般都做成水果奶油蛋糕。

6寸戚风蛋糕

用料

鸡蛋3个

玉米油30g

细砂糖40g

牛奶40g

你好，很开心能由我来回答这个问题。最常见的三大基础蛋糕胚有海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚和天使蛋糕胚。

其中戚风蛋糕胚和天使蛋糕胚的承重力不太好，适合做一些奶油蛋糕；海绵蛋糕胚的承重力比较好，适合做一些翻糖蛋糕之类的装饰性蛋糕。

在家一般都会做戚风蛋糕来当蛋糕胚，口感细腻，下面我来分享一下6寸戚风蛋糕的做法。

配方：蛋黄3个，低筋面粉40克，水40克，玉米油20克。 蛋白3个，36克白砂糖，少许盐，几滴白醋。

步骤：1.把蛋黄，低筋面粉，水喝牛奶放入碗中，划一字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，呈细腻的糊状，不要画圈搅拌，以防面粉起筋。

2.预热烤箱，上下火150度。

3.蛋白中加入白砂糖，少许盐和几滴白醋去腥，用打蛋器打发至提起打蛋头有细腻的小尖角。

4.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，不可搅拌，以防消泡。

5.把翻版均匀的蛋糕糊从20里面的高处倒入6寸模具中，然后从高处震一下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度烤40分钟。

烤好之后倒扣晾凉后再脱模就好了。还可以做成奶油生日蛋糕，下面***有步骤。

10寸蛋糕海绵怎么做？

按照以下步骤，您可以制作一个10寸的海绵蛋糕：

准备三种材料，低粉过筛。

在装鸡蛋的不锈钢盆中加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。

打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。

插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。

分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。

按照这些步骤制作完成后，您就可以得到一个10寸的海绵蛋糕了。

各位***为什么海绵蛋糕胚有硬块沉底，面粉我没过筛，水和油在原有的配方增加了？

跟她学吧***://v.youku***/v_show/id_XMjQ3ODg5OTg0.html

首先面粉必须过筛，否则就会出现硬块沉底，未过筛的面粉不易拌匀所以有硬块，再者海绵蛋糕本身相对戚风蛋糕来说就是干爽的，可以多加点油，那样做出来组织较细腻，而且是油油润润的口感，我比较喜欢多加了油的，多加了水作用不大，太多了就做不成蛋糕了