红烧鸡胸脯肉的做法,红烧鸡胸脯肉的做法大全

1. 羊胸排最正宗的红烧做法？
2. 红烧乳鸽怎样做才能肉嫩多汁？
3. #暖暖的胃道#肉丸子怎么做最好吃？

羊胸排最正宗的红烧做法？

用料

羊排 500克，胡萝卜 1根，姜 6片，料酒 2勺，冰糖 适量，老抽 1勺，生抽 2勺，香料适量，香菜 适量

做法步骤

1、准备羊排斩块，放入清水浸泡1小时，去血水和膻味。

2、准备姜片，香料包（白芷+花椒+香叶+桂皮+干辣椒+南姜+小茴香+陈皮）。

1、羊寸排清水冲洗一下，无需泡血水，本身已经处理的非常干净。

2、烧一锅开水，放一点米酒，放入羊排焯水。

3、煮出浮沫后捞出。

4、土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块。

5、炒锅中放入适量的植物油，爆香葱姜后，放入焯水后的羊排翻炒。

红烧乳鸽怎样做才能肉嫩多汁？

答：东方美食专家支招——红烧乳鸽是一道非常传统的经典粤菜。虽然菜名为“红烧”，但是它却不是用“红烧”的技法烹制而成的。它是将鸽龄不足一月的鸽子宰杀后放入特制的卤水中，小火卤至刚刚成熟后，挂上皮水，吹干水分，再放入色拉油中炸至而成的。成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。

具体做法如下：

步骤1 取鸽龄在20天—30天、净重控制在400克/只的乳鸽宰杀制净，洗净血水后吊干水分。

步骤2 将自制的卤水烧开，将乳鸽放入其中，卤水沸腾后改小火加热20分钟—30分钟。乳鸽卤水的熬制方法：1.取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2.5千克分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。2.取草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀，用香料包包好。3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（蒜子、大葱各1千克，拍松的姜块、香菜梗、香芹段、鲜沙姜、鲜南姜各500克），小火熬至蔬菜料变成金***。4.将香料倒入吊好的汤中，大火烧开，改小火熬制20小时，再放入上个步骤处理好的用料和油脂，继续用小火煲制20分钟，再用盐300克、味精200克、糖色250克、生抽500克调味，最后淋入高度白酒250克，关火即可。

步骤3 将乳鸽捞出，用牙签插入鸽胸处，如果没有血水，就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水，就说明还没有成熟，还需要继续卤制。

步骤4 捞出乳鸽，用沸水冲烫一遍，晾干水分刷上两遍皮水。皮水的制作方法是非常多样的，我们的做法是取热水2千克，白醋500克，大红浙醋、花雕酒各250克，麦芽糖125克，柠檬10片混合均匀即可。挂上皮水后将乳鸽挂在阴凉通风处风干2小时—3小时。

步骤5 客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸即可。

红烧乳鸽

#暖暖的胃道#肉丸子怎么做最好吃？

肉丸子的做法有很多，不光做法多，馅料也可以很丰富，香菇的，香葱的，白菜的。都可以和肉丸子进行搭配。那小成妹就说三道做肉丸子的方法哦，三道风格迥异的肉丸子保准让你爱不释口。

清汤肉丸

材料：猪肉馅(约8分瘦2分肥) 大葱 姜 香菜梗 鸡蛋液

调料：橄榄油 胡椒粉 糖 生抽 料酒 盐 鸡精

做法：

1.提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。

2.大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。

3.顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

著名的相声段子《报菜名》里就有名菜“南煎丸子”，但是，关于它的来历您知道吗？一说此菜属于鲁菜，一说属于冀菜，更有说由于它所***用的煎烧方法是南方的一种烧制方法，所以是南方菜。但据笔者的师父说，南煎丸子不是南方菜，也不是山东的菜，而是河北菜。据说，南煎丸子最初是直隶（保定）官府菜。在袁世凯任直隶总督时，官府的宴席中都要避讳“袁”字，“袁”与“圆”同音，就有人提出不让“圆”形的丸子上桌，所以厨师就将丸子做成扁扁的棋子状，又因做此菜的厨师姓南，就为此菜起名为“南煎丸子”，而后流传至今。

原料：猪肉末250 克，大葱2 段，生姜3 片，葱末1 小勺，姜末1/2 小勺

调料：干淀粉2 大勺，料酒2 小勺，黄酱1 小勺，盐1 小勺，老抽1 小勺，八角1 颗，色拉油2 大勺

1. 在大碗内放入猪肉末、葱末、姜末、1 小勺料酒、黄酱、1/2 小勺盐和1/2 小勺老抽[_a***_]上劲，再加入干淀粉拌匀成馅，备用。

2. 平底锅上火烧热，倒入色拉油刷匀底部，将肉馅挤成核桃大小的丸子排入锅内，用手勺压扁。

3. 煎至丸子底面焦黄时翻面，转小火续煎至定形，铲出装入蒸碗内。