手工蛋糕做法

1. 制作蛋糕的步骤有什么？
2. 如果电饭煲做蛋糕，2个鸡蛋需要几勺糖和多少面粉，就这三种材料，怎么做呢？

制作蛋糕的步骤有什么？

你好，很高兴能回答你这个问题。首先蛋糕的总类很多。比如：古早蛋糕、巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、日式海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。下面我就分享一款比较常见的戚风蛋糕准备材料如下，分为ABC三部份。（A）牛奶48克，色拉油33克，盐1克，糖9克，低筋面粉51克（要过筛），蛋黄3个。（B）蛋清3个，细砂糖36克，（柠檬汁或者白醋、几滴就可以，或者塔塔粉0.6克、三选一）C做法：1、牛奶、色拉油、糖、盐混合搅拌均匀。然后加入过筛低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀备用。2、打蛋清细砂糖分三次加入。先用打蛋器将蛋清打到出现大的鱼眼泡加入1/3细砂糖，然后继续打到鱼眼泡变小加入第二次细砂糖，最后打到有轻微的纹路加入第三次细砂糖。直到打至硬性发泡即可。3：将1/3的蛋白加入蛋黄中用翻拌手法搅拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中快速翻拌。4：烤箱提前预热上下火170度。5：蛋糊倒入6寸模具中放入烤箱烤30分钟即可。

你好，我是春野酱的小食光，很高兴回答你的问题。

你的问题是“制作蛋糕的过程”，但是没有细化到哪个品类的蛋糕，蛋糕有很多种，比如:基础的戚风蛋糕；奶酪香浓郁的轻乳酪蛋糕；各种千层蛋糕；精致好看的杯子蛋糕；甚至近几年很火的肉松小贝都算是蛋糕哦～

下面是我自己录的三个***分别是:戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕和千层蛋糕，里面写明了用料和过程，可以看一下哦。

1.基础戚风蛋糕

2.轻乳酪蛋糕

3.千层蛋糕

希望我的回答能够帮到你～

很高兴受邀请回答这个问题，我是凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，持续为您带来美食烘焙相关专业知识。

制作蛋糕的过程？可能问的就是咱们常说的“戚风蛋糕吧”

下面就是：戚风蛋糕的制作过程：（家庭版用电饭锅做的、更适合广大老百姓。）

电饭锅戚风蛋糕配方：

6个鸡蛋 1碗面粉（100克左右），70毫升纯牛奶，30克玉米油，70克白砂糖，几滴柠檬汁或者白醋，

电饭锅戚风蛋糕制作方法：

1、（两下蛋黄蛋清分离法）先将6个鸡蛋打入盘子中；

1. 制作流程 　　蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

　　2. 关键环节说明

　　(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量

　　以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降

　　(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联

做一个8寸的戚风蛋糕，做法如下：

食材：鸡蛋5个，玉米油70克、70牛奶、85克低筋面粉、20克玉米淀粉、60克白糖

做法：

1、将蛋黄与蛋清分离

2、玉米油+牛奶+面粉+淀粉搅拌均匀

3、蛋黄糊：4颗蛋黄+1颗全蛋搅拌均匀，倒入搅拌好的面粉再次搅拌均匀

4、5颗蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，分三次加糖将蛋白打发，打到干性大泡

5、分三次将蛋黄糊加入打发的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

6、搅拌好后倒入磨具上下火180度，烤25分钟（可以根据自己烤箱的温度调节上下火温度）

如果电饭煲做蛋糕，2个鸡蛋需要几勺糖和多少面粉，就这三种材料，怎么做呢？

电饭煲一个； 不锈钢盆两个； 打蛋器一个最好是电动的，不然用手动的打会让你怀疑人生（如果电动手动都没有那就用筷子）。

原料

1、鸡蛋2个（最好大些，不然蛋白太少）

2、低筋面粉或蛋糕粉50g（如果没有可用普通面粉加5g淀粉）；

3、白沙糖50克.（如果用汤匙大概两汤匙）

以上是你手头能用的材料。

做法

1、将鸡***白和蛋黄分别放到两个不锈钢盆中；白沙糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成均匀的淡***即可。

2、剩下的白砂糖分3次（加一次打发一会儿）加入要打发的蛋白中，顺时针搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（打发时间不够会使蛋糕彭胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了，即打发的蛋白用筷子挑起来是立着的尖儿），

3、将面粉放入到打好的蛋黄中，然后轻 轻反复拌匀（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量）。

原材料：

【主料】：鸡蛋5个、低筋面粉150克、白砂糖75克

【配料】：玉米油30克、柠檬汁几滴

制作步骤：

1、将鸡蛋打入无水无油的容器里。

2、加入几滴柠檬汁和白砂糖

3、先低速打至粗泡。

4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。

4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。

5、低筋面粉过筛，筛入到蛋糊里

现在蛋糕已经不像我们小时候那么珍贵了，随着生活质量提高、家用电器的发展，在家里用电饭煲做蛋糕其实是比较简单的。

但是咱们这次的题目要求实在有点严苛，为了确保内容的实用性，我们先进行一下可行性的分析，然后再给出具体的做法和材料用量。

我们可以肯定的回答：只用鸡蛋、糖和面粉是能做蛋糕的，但只用这三样做出来的蛋糕虽不至于难吃，但离真正的好吃还是有不小距离的。

⑴蛋糕可能会有腥味：这是因为鸡蛋液本身会有一些腥味，如果是烤制的话，在烤箱的高温下，随着水分散失腥味会被去掉一些，但是用电饭煲蒸蛋糕那基本就全焖在里面了，所以我们需要一点点帮助去腥的东西。

⑵蛋糕可能会容易开裂：只有鸡蛋、 糖和面粉的话，面糊的凝结力就会稍微低一些，虽然电饭煲的温度相对不算高，但出现面糊加热膨胀导致蛋糕开裂的概率还是不小的，所以在配料里我们需要加一点***防开裂的东西。

⑶蛋糕的香气会不够：这首先是因为2个鸡蛋有点少，做蛋糕跟馒头的区别之一在于面粉并非是蛋糕的唯一主料，鸡蛋是更重要的主料。而且除了鸡蛋之外只有面粉和糖的话，那么油脂的成分就太低了，这很容易导致蛋糕缺少香气，味同嚼蜡。

要想做出更好吃的蛋糕，其实也不需要多么少见的材料，我们只需要额外添加3种物质，但都是家庭厨房里会有的，那就是：白醋、玉米淀粉、玉米油。

⑴白醋：只需要几滴就足以了，主要是为了去除鸡蛋的那一点点腥味，如果有柠檬汁那就最好了。

⑵玉米淀粉：同样需要非常少量，大约面粉量的最多20%即可，玉米淀粉可以降低面粉的总体筋性，让蛋糕更柔软，同时玉米淀粉的粘性可以防止蛋糕开裂。

⑶玉米油：其实大多数[_a***_]的制作都离不开油脂，这是糕点滋味香浓、滋润不干的关键因素，只是鸡蛋的那点脂肪含量是不够的，所以我们需要额外补充一些油脂，清新的玉米油就是很好的选择。