戚风蛋糕的做法?
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
做一款戚风蛋糕,需要多长时间?
戚风蛋糕烘培出炉大概要50分钟,烘培步骤:1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
大家好,我是文静,我来回答做一款戚风蛋糕需要多长时间?
做一款戚风蛋糕,正常所花费的时间约一小时左右,进入烤箱烘烤时间为40—45分钟,其余时间为前期准备。
1.准备无油无水容器,将蛋清与蛋黄分开放。
2.蛋黄中加入糖,多次加入植物油,搅打至体积膨大,浓稠,颜色变浅备用。
3.将蛋清用打蛋器打发,白糖分三次加入打发蛋白中。最后将蛋黄和蛋白混合均匀后倒入适合的模具。
二、放入烤箱烘烤,全程约40—45分钟:
1、放入烤箱中层,上下180度烘烤40—45分钟即可(烤箱不同时间上也许会有差异)。
分享一下八寸戚风蛋糕的做法
准备鸡蛋5个 食用油60克 牛奶60克 糖25克(蛋黄) 低筋面粉80克 玉米淀粉20克 糖60克(蛋清)
一个鸡***黄分离 蛋黄碗里加入食用油 牛奶 糖25克 搅拌均匀筛去低筋面粉(没有筛可以直接到不过得多搅拌会) 再次搅拌均匀加入玉米淀粉 继续搅拌(要Z字或+字搅拌)
蛋清打散加入20克糖打至泡沫细腻加入第二次糖20克 打至清晰纹路加入第三次糖20克 打发至有小尖就可以了
取出三分之一蛋白放入蛋黄里搅拌均匀后 将蛋黄全部倒入蛋白里搅拌均匀 然后倒入刷过油的八寸蛋糕模具里 震几下放入烤箱 145℃烤50分钟 烤好后取出立马轻震几下倒扣 两小时后脱模
一般全程需要一个多小时,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。不过烤箱不同,可能会有偏差。
制作过程有以***意事项:
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
2、蛋白打发到硬性程度;
3、烤箱提前预热好;
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
做法:
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
外面买的蛋糕不仅贵,卫生方面总是不让人放心,还有各类添加剂等等,自己用电饭煲蒸蛋糕,简单方便,没有烤箱照样可以吃到松软可口的戚风蛋糕,想学的友友可以参考一下。
食材清单
鸡蛋 5个 牛奶 50克 低筋粉80克
白糖 80克 醋 2滴
烹饪步骤 共16步
1.准备鸡蛋5个。
2.准备两个大一点的盆,擦干水分(注意蛋清盆里必须保证没有一滴水),把蛋黄蛋清分离出来(手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里,拿一个矿泉水瓶,捏紧瓶身,对着蛋黄一吸就吸进去,再把蛋黄放另一个盆里即可)。
3.往蛋黄盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油。
4.用打蛋器打至乳化。
5.用面粉筛筛入80克低粉,最好一边筛一边翻拌,更容易拌匀,先少量筛入,拌匀了再继续,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否则易把面筋搅起,蛋糕就发不起了。
戚风蛋糕要用牛奶吗?
我是Tian甜品研究所,做私房烘焙8年了,很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了,几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分,比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
以下这些生日蛋糕都是戚风蛋糕底:
不过戚风也算是初学者的一道门槛,虽然它很基础,但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。
网上的戚风蛋糕配方相当多,我这里提供一款我们工作室常用的蛋糕配方给你。
材料:鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g
网上你也能找到不少戚风的配方,大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料,它使蛋糕体更加湿润。同时,液体与油性材料(比如蛋黄、色拉油)乳化均匀之后,也能保护蛋糕糊中的空气,这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。
既然液体材料非常重要,那就必不可少。但是,我们却能将牛奶换成别的液体材料,它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。
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