肉臊子正宗做法西安李姐?
排骨:750g 香叶:2片 八角:2个 草果:1个 花椒:30-40粒 桂皮:少许 生姜:5片 大葱:1段
干辣椒:适量 辣椒粉:适量 香醋:50g 酱油:1大勺 老抽:1小勺 白酒:1大勺 糖:少许 盐:适量
做法如下
做肉臊子最好选用猪前腿肉,清洗干净,把肉切小丁,再准备大料人角、桂皮香叶,锅里倒底油,油热倒肥肉丁炒出油,然后加大料炒香再放入瘦肉丁进行翻炒,放老柚生柚耗油再加点山楂片式陈醋加速肉成熟,再加入开水纯半小时(30分钟),最后加盐再纯10分种就成了。
食材清单
五花肉 1000克
、 料酒 15ml 、 老抽 5ml 、 香醋 20ml 、 盐 3克 、 生姜 10g 、 八角 5g 、 桂皮 5g 、 花椒 5g 、 鸡精 3g 、 味精 3g
步骤1
五花肉洗干净
步骤2
肥瘦分开切成小方块
步骤3
生姜切末,其他调料洗干净备用
西安肉臊子
猪肉做成肉臊子,保存时间久,吃法多样,食用方便,既是菜又是调料,酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。
原料:肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
做法步骤:
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。
岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
1.准备好需要的食材
2.五花肉洗干净,切成2cm方块。
3.热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。
4.十几分钟后,待汤汁快干时,倒入辣椒粉。根据个人口味,放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。
5.等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取,可以就着馒头吃,可以做面食,干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。
6.正宗陕西嗓子
小窍门&温馨提示
一直一来都是发话题,图片,没有发过食谱。这次终于有时间做臊子。以后有时间会坚持发食谱。希望多提意见。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃?
肥瘦肉分开切丁
2:肥肉多就少油,肥肉少就多油
先把肥肉煸到焦黄熬出油,放瘦肉,炒到肉变色
3:放(桂皮香叶八角干辣椒葱姜花椒)
倒料酒,生抽,老抽,十三香,(如果锅里油盖过肉就不用加水,如果油少,就加点水,(加水不易储存)小火慢炖15分钟,期间搅一搅
4:快熟时倒陈醋,小火慢炖5分钟左右
5:出锅前五分钟倒辣椒面和盐
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