麻肉面的做法和配方?
材料:
五花肉,青菜 ,香菜,大蒜,洋葱 ,红葱酥,红糖,料酒,郫县豆瓣 ,花椒油,老抽,生抽,蚝油,五香粉 萝卜干,面粉。
步骤1 平底锅里面倒点油,然后把肉粒炒一下:这次肉酱,我不希望用肉末,而是用肉粒,这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2 少许郫县豆瓣,增加风味肉麻面的做法
步骤3 选择了红糖,比较补身体之外,颜色也会更好。另外就是,不需要酱汁过于浓稠的话,红糖比冰糖更合适。
步骤4 等酒精挥发的差不多了,把半个切成碎的洋葱倒入,让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明,就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养,以及,自然的甜度。
步骤5 这时,一点五香粉,先炒一下,再倒入半勺老抽上色,半勺蚝油取鲜味,两勺生抽是咸味来源。然后,倒入热水一杯----------主要看肉的多少,基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
一、材料
五花肉250克、 生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
2、肉切稍厚的片状,生姜切片,两种食材放入一大碗里,加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺,卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀,腌制半个钟入味。
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ml),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
永济麻肉面的做法及步骤?
辅料:盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、香油、生抽等
做法:
做小酥肉
1.选用肉质鲜嫩、略带肥肉的偏瘦型五花肉,也可选用纯瘦肉,视个人[_a***_]而定。将五花肉清洗干净后,切成丁状备用。
3.将切好的五花肉肉丁倒入鸡蛋糊中,不断搅拌,使肉丁充分裹上鸡蛋糊。
4.起锅烧热油,等油温八九成热时,将挂匀鸡蛋糊的五花肉肉丁倒入,炸至外表金黄,肉七成熟时就可捞出。
5.将炸好的肉丁放入蒸盆里,加入适量清水,以没过肉为宜,加入酱油、料酒、八角、大料、桂皮、花椒、葱、姜、蒜等调味料,上屉蒸,把肉蒸熟即可出笼,此时小酥***制作成功了。
烩汤
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