蛋肉卷做法?
用料:鸡蛋2个,湿淀粉150克,蛋清2个,胡椒粉3克,葱末2段,
辅料:熟猪油50克,姜末5克,精盐5克,花生油50克,味精5克,干淀粉,50克,料酒15克,香油5克,
1.将猪肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散,加2克精盐, 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中,加清水100克,反复搅打,待上劲后,加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉,用力往一个方向搅打,上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油,食用时改刀切片,摆入盘中即成。
鸡蛋卷如何做?配方是什么呢?
腿排鸡蛋卷
主料:
鸡蛋2个、鸡腿1根
辅料:
调料:
食材介绍完毕,开工!第一步是处理我们的腿排,步骤如下:
1.鸡腿取出解冻至室温,用刀在鸡腿侧面切开口子,直至能看到鸡腿骨, 将鸡腿骨附近的鸡肉用刀慢慢剥离开。直接将腿骨末端斩断,开始把整根鸡腿肉剥离,遇到关节或者筋一并切断便是,直至取下整块腿排(我会贴上取腿排的教程链接)。
2.腿排取下后,有皮的一面向下横向放置于砧板上。用刀在腿排上横划2-3刀(注意下刀的深浅大约是腿排厚度的3分之1厚度),此举是为了切断腿排的筋,后续煎制时腿排才不会蜷缩在一起影响美观和口感。
3.开始腌制腿排。我们取少量盐均匀抹在腿排两面,倒入小半勺的蚝油同样用手抹匀在腿排两面,接着撒上适量的胡椒粉,以及姜片2片,用手再次揉搓腿排让所有调料能包裹住腿排。腌制过程大致15-30分钟,建议是提前一晚准备好放冰箱保鲜冷藏。
感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法,南方和北方会有所差异,我是江西人,地道的南方客家人,鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊,今天就介绍下我这个客家人的鸡蛋卷做法。
材料:红薯粉250g、鸡蛋5个、葱一把
当然,这个配料是根据自己的喜好来决定的,你喜欢吃鸡蛋就可以多放点,如果不喜欢吃鸡蛋,就可以少放点。我是很喜欢吃鸡蛋的,所以我放的比较多,至于红薯粉嘛,你想吃多少就放多少咯,嗯哼,随意就好啊,我是佛系美食爱好者。葱可以多准备一点,这玩意儿很香。
做法:
1、将红薯粉碾细,红薯粉在干了之后是有很多的颗粒的,这些颗粒水是化不开的,需要我们自己动手把它碾碎,然后在碾成细粉。这个过程比较繁琐,需要你准备一个大盆,是那种能经的起敲打的大盆,然后用擀面杖或者其他什么工具将红薯粉慢慢的敲打,然后不厌其烦的碾成细粉。
2、往碾碎成细粉的红薯粉里打鸡蛋,全打进去,然后将红薯粉和鸡蛋搅拌均匀,这一步一定要搅拌的很均匀,让鸡蛋液充分的融入到红薯粉里。当然此时你会发现,搅拌均匀之后的这个混合物还是有点干,没关系,加一点温水,直到它成为糊糊状态。
你好,我是馋猫,很高兴回答你的问题。同时依照个人口味和习惯添加火腿、培根、胡萝卜香葱等食材。我一般比较懒,冰箱有啥就放什么。推荐一款我自己喜欢的做法
食材清单:鸡蛋2个,少许黑芝麻,葱花适量。油适量,盐少许,还有芝士
步骤1.将鸡蛋打散,调入少许盐、到自己喜欢的口味,倒入少许葱花
步骤2
平底锅烧热,舀入一小勺鸡蛋液,这一层蛋液可以煎的比较熟,因为要在上面铺一层芝士,撒一些黑芝麻
步骤3
蛋液凝固后放入芝士,用铲子卷起来
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