新疆干拌面做法?
新疆的拌面都是干拌面,青海人的兰州拉面有干拌面,老北京的叫杂酱面,陕西人的臊子面都是干拌的,要说新疆的,菜炒好,拉条子一倒拌就得了,那有那么多规矩和吃法,好吃不贵还能吃饱就是硬道理
你说的是拌面吧,我们没有干拌面的叫法,新疆拌面菜的种类较多,尤其是过油肉拌面深受各族人们喜爱,但是前提是必须是新疆没结婚的羊娃子肉来做,离开了新疆的羊娃子肉,皮牙子,怎么整都不好吃
牛肉干拌面臊子的做法?
1. 将肉洗好,切成小块,锅内热油,肉入锅煸炒发白后,加料酒继续翻炒,后加入姜片,大料,酱油,醋,白糖,盐,辣椒面翻炒,入味后加入清水150ml左右,炖至汤汁收尽,盛出备用
2. 将豆腐切成小块,锅内热油煎至两面金黄,加少许盐调味,出锅备用
3. 锅内热油,葱姜爆香,将切好的胡萝卜,土豆小块入锅内翻炒,加适量盐,炒至土豆胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒,加150ml清水,炖至汤汁干,盛出备用
用料:
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
牛肉干拌面臊子的做法:
一、锅中倒入2两植物油,小火加热,豆瓣酱下入油锅里煸出红油,煸香,去除生涩味。
二、下入蒜子爆香,下入甜面酱,(炒臊子一定少不了甜面酱,可以提色增鲜),然后下入牛肉煸炒,牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些,用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露,冲入一瓢清水,倒入少许啤酒提鲜,待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒,熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开,下路面条烫煮片刻,烫熟后沥水捞出,倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子,拌匀撒上葱花即可。
小贴士
、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏细。
3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那么……
5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。
6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。
臊子拌面做法?
作为一个陕西人,最喜欢吃臊子面,但是陕西人经常吃汤面,我不喜欢汤的,所以经常做臊子拌面。
跟炒菜一样,只是稍微加点水,让汤多一点。
2.煮面,煮熟过凉水
3.适当加入臊子即可
臊子拌面是一道传统的中式面食,首先将面条煮熟后沥干水分,接着将葱姜蒜剁碎,加入碗中调匀,再加入酱油、醋、糖、香油、辣椒油、花生酱等调料搅拌均匀,最后将调好的臊子酱浇在煮熟的面条上,用筷子搅拌均匀即可。这道菜口感鲜香,香辣可口,适合夏季食用,是一道美味的家常面食。
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