正宗板面的做法,正宗板面的做法及配料

1. 安徽正宗板面做法及配方配料？
2. 河北牛肉板面的正宗做法？
3. 什么是正宗的安徽板面？安徽板面是怎么做的？

安徽正宗板面做法及配方配料？

1、首先我们先和面，500克面粉中加入5克盐增加筋性，少量多次加入300毫升温水，用筷子搅拌成絮状后下手揉成中等软硬的面团。盖上盖子醒面半个小时，这样可以增加面的延展性。

2、醒面的时间我们来制作调味汤汁，别看每次吃的时候这个汤老板只给一小勺，但是这个才是板面的灵魂所在，好不好吃除了面的劲道外就是看它了。

首先锅中倒油，油热放入桂皮，香叶，肉扣，花椒，麻椒，八角，葱花，葱头，干辣椒炒出香味。然后放入豆瓣酱，火锅底料，红油。加入少许清水熬煮一会，想要加丸子，鸡蛋，豆皮的可以在熬煮的时候加入进去了。

3、醒好的面用擀面杖擀成你想要的宽度，随便你发挥了，或者家里的压面机的最好了。把面反复压几次再切成小条，这样吃着口感才会筋道。准备清水加入少许盐就可以把面条下锅煮了，煮好后倒入大碗中，再舀上两勺清汤（家里有条件的用骨头汤等味道更佳）。

河北牛肉板面的正宗做法？

这个好做，因为我兄弟媳妇就是做板面的，下面看整理一下，发给大家，仅供参考，牛肉板面和面比例及做法，

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

　板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。 段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

板面卤的制作：

　　配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。

　　第1步 把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用

　　第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

　　牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

　　板面制作过程：

　　1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

什么是正宗的安徽板面？安徽板面是怎么做的？

想学习正宗的安徽板面肯定是要找一个专业正规的地方去学习啊，只有这样的地方才可以学习的全面，对我们以后会有很大的帮助的

所以安徽新东方烹饪专修学院是一个很不错的选择。这里已经办学三十年了，师资和设备都是一流的

我做了几十年牛肉板面了，从最初的十八种卤料，到现在的二十六种卤料，从在天津卖板面，到辽宁辽阳，到现在在重庆卖板面，我都以一种不变初衷的经营理念，板面的制作过程繁琐，但抓住3点，一是油温，二看颜色，三嗅味道，最重要的三点，再说，炸辣椒时不能等到变紫红色，否则就过了，