土豆片过油肉的做法,土豆片过油肉的做法家常做法

1. 土豆片过油肉的做法？
2. 土豆片过油肉的做法？
3. 正宗山西过油肉怎么做？
4. 太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？

土豆片过油肉的做法？

主料： 土豆 250克 猪里脊肉 100克 调料： 植物油 50克 酱油 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 大蒜 10克 姜 3克 各适量 过油肉土豆片的做法： 1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成***捞出。4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。更多过油肉土豆片信息见薄荷网食物库

***://***.boohee***/shiwu/guoyouroutudoupian

土豆片过油肉的做法？

主料： 土豆 250克 猪里脊肉 100克 调料： 植物油 50克 酱油 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 大蒜 10克 姜 3克 各适量 过油肉土豆片的做法： 1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成***捞出。4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。更多过油肉土豆片信息见薄荷网食物库

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正宗山西过油肉怎么做？

1.适量里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用

2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆

3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用

4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用

5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片

6.锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；正宗山西老陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可

葱姜蒜爆香，然后放入蒜苔、 木耳、 洋葱、过好油的猪肉里脊。喷入熬好的花椒大料水，出锅前然后喷一点山西老陈醋，这样一盘香喷喷的过油肉就做好了

首先我们需要准备猪瘦肉，然后再准备蒜苔木耳，再准备一些鸡蛋淀粉，我们还需要准备料酒、食用油、葱、姜、蒜、花椒、大料。

所有材料准备好之后我们先抓一大把花椒，然后在里面放入两到三个大料加水烧开。小火熬至5到10分钟，等待备用，我们也可以直接使用料酒，如果不怕麻烦的话，需要熬。花椒大料水，这样味道会更加的好吃。这个水除了可以做过油肉，还可以用来腌鱼炒肉都是可以的。我们将准备好的瘦肉切成薄片。

均匀的切成大小一样的薄片之后放在碗里加入一些料酒，再放入一个蛋清用淀粉进行抓肉。每片肉都有均匀挂浆。我们在这里只是使用蛋清，不需要蛋黄，这样可以使肉更加的鲜嫩而且下过之后不容易散开。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待备用。葱蒜全部切片，姜切成丝完成之后在锅里倒入充足的油，

刚刚准备好的肉片放入锅中。用筷子均匀的搅拌。炸出的肉片一直炸到金黄，为止。肉片账号之后捞出等待备用在锅里留一点点油将葱姜蒜放入锅中爆炒出香味。江刚刚炸好的肉片倒入进去加入陈醋，再放入一点，老抽均匀的翻炒之后再加入，刚刚准备好的花椒大料水。

均匀的翻炒你会发现味道会非常的香浓。加入醋可以解决腥味，让肉质更加的鲜嫩软翻炒过后再加入准备好的蒜苔和木耳均匀翻炒加入适量的食用盐。再倒入一些开水消火焖煮五分钟加入少量的鸡粉均匀翻炒再加上刚刚倒水淀粉进行勾芡。淋上一点点香油就可以出锅。

神池巧姐来回答这个问题

在山西的大街小巷里散布着各式各样的美食，它们有不同的名字，不同的做法，不同的历史，不同的故事。食客们对美食的追寻与传承使更多人看到这些美食，更多人爱上这些美食。

过油肉是山西省的一道具有传统特色的名菜，在全国享有盛名。过油肉也被称为“三晋第一味”，关于过油肉的历史起源各地各人说法不一。而做法各地也不尽相同，比如较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。

山西过油肉相传最初是一个官府的名菜，后来手口相传传到了太原一带，并且在山西扎根发芽，迅速传遍山西境内，受到许多人欢迎。山西过油肉无论是在选料上，还是从烹饪手法上都有自己的独到之处。山西人爱吃醋，爱用醋，这道菜就体现了山西人对醋的独到见解。

《晋食纵横丛书名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一。清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。

过油肉的做法其实并不复杂。

主料：猪里脊、水发木耳、鸡蛋、青椒、葱姜蒜、洋葱

调料：盐、淀粉、料酒、鸡精、老抽、醋、十三香

做法：1.木耳用水发好，摘成小片，青椒切成菱形，葱切片，洋葱切成三角形，姜切片备用。

2.猪里脊洗净切成薄片，放入盘子中备用。

第一次吃到过油肉还是大学时期的好友家里吃到的，她是山西人，毕业旅行去了山西玩，毕业后各奔东西，联系也变少了！后来自己也试着做，还是跟之前吃的有些差距，有些味道就是没办法完全***，所以才能让人如此怀念吧！

据说过油肉是一道特色名菜，也是家家户户会经常做的家常菜！因为山西的陈醋也是十分出名，所以这道菜的灵魂关键也要多次用的醋！

准备食材，猪里脊 蒜苔 木耳 鸡蛋

调料，陈醋，盐，花椒粉，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，芝麻油，葱姜蒜

第一，猪里脊切薄片，加花椒面，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，淀粉搅拌均匀！目的是为了让肉片入味和挂浆！

第二，将蒜苔切成小节，木耳改小块，大蒜切片，姜切丝，大葱切片

第三，热锅下宽油，油温六成热，下肉片炸至金黄捞出！

第四，锅底留少许油，葱姜蒜倒入爆香后加入木耳蒜苔，肉片，加盐陈醋调味！

第五，加入温开水，将肉片煮软。

第六，勾一个芡汁，加入陈醋，芝麻油，倒入锅内大火收汁，出锅装盘就可以了！

太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？

过油肉是太原的名吃之一，所以几乎所有的中式菜馆大都会做这道菜，口感也没有太大的差异，差不多在太原路边的稍微大点的饭店都能吃到比较不错的过油肉。其实过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的，太原一带的就和平定的不一样，我觉得平定的过油肉要比太原的好吃，不知道做法哪里不同。

你要非问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧，比如山西会馆、老太原、晋阳饭店、晋韵楼等等，这些都在大饭店，还有一些中小型饭店比如山西派、擀面馆等等，实在没法举例，因为过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，小花卷过油肉在太原饭店的普及率也很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等等也不少。过油肉看饭店档次十几块到二十几不等，大致就是普通肉菜的价格。

过油肉在太原非常有名的美食之一，无论在家或者饭店都是点击率很高的一道名菜。几乎所有的菜馆大都有这道菜，当地的厨师练习基本功最基础的一道菜。口感也没有过多的差异，差不多在太原路边的、稍微大点的饭店都能吃到味道不错的过油肉。其实，过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的。

你非要问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧。还有一些中小型饭店，过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，比如小花卷过油肉在太原饭店的普及率很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等也不少。

过油肉好吃，做法看似简单，其实是很考究得！都能做但往往是做不出来那个味，把过油肉做成了溜。刀工，[_a***_]，火候，以及制做的先后顺序都有讲究的。如最能代表太原厨艺基本功的家常菜如青角土豆絲。

过油肉是太原最著名的传统菜肴，在上世纪50年代起，就被评为太原十大名吃。在太原当地，几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜，但是并不是都能做出地道的味道来。有些餐馆随便在过油肉里添加配料，加上白菜、豆芽、葱头、大辣椒，把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实，正宗的过油肉在选料，配菜，烹调上都是有讲究的。

正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。至于配料，据《黄河文化丛书·民食卷》中载：“用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。”所以说，没有马蹄和醋的过油肉，算不得正宗。

以前正宗的太原过油肉，非海子边的山西饭店莫属。只要来了外地朋友，一定会在这里请客，品尝最正宗的山西味儿。不过随着餐饮业的发展，能做出正宗晋菜的饭店也越来越多。现在，老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜。至于街头小馆子，那就更多了。

林香斋的过油肉，创始于1915年，是家百年老店，60年代林香斋出版的饭菜三百道，其中说明了地道过油肉的标准做法，据说阎锡山当年定点在林香斋饭店吃过油肉和面食招待外省来客。