兰州牛肉面的面做法,兰州牛肉面作法

1. 兰州牛肉面手工和面全过程？
2. 兰州牛肉面怎么和面？
3. 正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方？
4. 兰州牛肉面辣椒面配方？

兰州牛肉面手工和面全过程？

首先，准备面团，将面粉和水搅拌成面团，然后揉搓至光滑。

接着，将面团擀成薄片，再切成细条，将细条拉直，放入沸水中煮熟。

然后，准备牛肉汤，将牛骨和牛肉加入水中煮制，加入葱姜和料酒提味。

最后，将煮熟的面条放入碗中，加入牛肉汤、牛肉片、配菜和调料，一碗兰州牛肉面就做好了。整个过程需要耐心和细心，以确保面条的口感和牛肉汤的浓郁味道。

兰州牛肉面怎么和面？

兰州牛肉面之所以是兰州牛肉面，而不是什么河南怀庆府牛肉面，根本原因是：1、兰州地处西北，历史上主产肉牛。2、其发面用的是一种当地产的植物碱--蓬草，将其烧成灰既可用于发面。

兰州牛肉拉面是“中国十大面条之一”，味美可口，经济实惠，劲道十足，在全国各地比比皆是，甚至在海外也有许多兰州拉面馆。如果自己做一碗拉面，也是很简单的。

原料：面粉1000克 、食碱5克、精盐10克、水600左右

制作方法：

1. 和面。将面粉过筛，先加入精盐、水，揉成团，后加碱，揉成光滑的面团，再用少许碱水扎面，边扎边叠，直到水干，使面团柔润光滑，盖上湿布，醒面40分钟。
2. 溜条。将醒好的面团搓成长条，然后握住面的两端，在案板上用力摔打，反复对折，摔打。约9～10次，使面团更溜顺，利于拉伸。
3. 出条。溜好的面搓成条，撒上铺面，再将面条两头合并，右手朝下勾住打扣，手心上翻，让面条呈绞索形，，两手朝两边拉伸，把面条拉长。如此反复6～7次，变成粗细均匀的面条。
4. 下锅。面拉好后，两手捏住去面头，把面条投入沸水中。
5. 加汤。面条煮熟后依个人口味，加入清汤、牛肉。一碗拉面就完成了。
   

正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方？

汤料配方

牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

做法步骤：

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

制作过程

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

用料

牛肉 1000克，姜 3片，花椒 10粒，料酒 2勺，盐 10克，香叶 2片，八角 2个，生抽 2勺，老抽 1勺，豆瓣酱 2勺，青菜 1颗，豌豆 50克，胡萝卜 半根，小番茄 2个，大葱 半根，蒜 5瓣，醋 半勺，白糖 3勺

牛肉面汤的做法步骤

步骤 1

首先炖半锅牛腩，先焯水，洗干净。 热油锅把花椒，八角，香叶，生姜，大葱一起煸炒，下沥干水分的牛肉继续煸炒2分钟，加白糖继续炒，待到糖融化，加生抽，老抽，豆瓣酱继续翻炒两分钟,沿锅边撒料酒。 把炒好的牛肉[_a***_]煮好的沸水砂锅中，加半勺醋，大火烧开，小火慢炖两个小时。汤汁不要炖干，多留一部分做牛肉面。

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

用料：牛骨 、牛肉 、香菜 、葱 、蒜剁碎 、洋葱切细条 半只、茴香 1粒、肉桂皮 1块、茴香籽 酌量、丁香子 酌量、胡椒粒 酌量、面 、盐 少许、酱油 两汤匙

做法步骤：

步骤 1

热油下蒜蓉，加入洋葱条、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒，炒出香味。加水烧开，然后倒入汤锅，加牛股炖2小时。

步骤 2

兰州牛肉面辣椒面配方？

兰州牛肉面辣椒面的配方因不同地区和口味而异，但通常会加入以下食材：
面条：***用手工拉面或刀削面，面条形状宽厚有嚼劲，质地略带嚼感。
牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，切成薄片或丝状，口感嫩滑。
辣椒：使用大量的辣椒，可以是干辣椒或辣椒面，以增加口感的辣度。
蒜泥：加入蒜末，可以增加面团的香气，同时减轻辣度。
姜末：加入姜末，也可以增加面团的香气，同时减轻辣度。
盐、鸡精（或味精）：加入适量的盐和鸡精，提升口感的鲜美度。
食用油：使用适量的高温油，使食材更好地吸收调料。
这些食材的比例和处理方式可能因不同地区和不同人的口味而有所差异，但以上是兰州牛肉面辣椒面的常见配方。