无蛋清蛋糕的做法,无蛋清蛋糕的做法窍门

1. 不用蛋黄只用蛋清与面粉能做蛋糕吗？
2. 全麦蛋糕没有蛋清可以吗？
3. 蛋糕做法烤箱家庭版无模具？

不用蛋黄只用蛋清与面粉能做蛋糕吗？

不用蛋黄只用蛋清与面粉是可以做蛋糕的，蛋清是最好的起泡剂，没有蛋清反而做的蛋糕不松软，蜂窝状也不行，没有弹力，蛋黄里有卵磷脂，但是气泡不行，所以只用蛋清是可以做成蛋糕的。制作关键是把蛋白加入白糖打至起发成泡沫状，而且不能长用快机，这样容易打翻蛋白，先用快机打至粗蜂窝状，而后放慢机速慢打至细蜂窝状，细腻，洁白，可以用棒试看如果成鸡公尾状，或者整盘蛋白翻过来不会倒出来即可，慢慢加入过筛的面粉，搅拌均匀倒入盘中进炉烘烤就行

全麦蛋糕没有蛋清可以吗？

全麦蛋糕没有蛋清不可以，因为蛋清起膨松效果是天然澄清剂和膨松剂。这样让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体呀。不加的话蛋糕不能蓬松，在烘烤时不会长高。只加蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉，然后放在微波炉转或者隔水蒸，你应该能够得到我们小时候吃的“鸡蛋糕”，那种比较有弹性、比较Q，在炉子里的时候会膨胀。

一、制作蛋糕的过程中必须要使用蛋清的。 二、制作蛋糕使用蛋清的原因 1、鸡蛋是制作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨松效果主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

2、蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。

3、如果在制作蛋糕时不使用蛋清和白糖一起打发，会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使蛋糕口感硬，色泽差等现象。

蛋糕做法烤箱家庭版无模具？

1、所有所需材料准备好

2、三个鸡蛋黄先搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入玉米油搅拌均匀

3、三个蛋清，加入两滴白醋、三勺白糖进行搅拌

4、继续搅拌

5、搅拌成这种固态的，盆倒过来不会滑掉就算好了

6、然后倒一半到面粉的盆里进行搅拌

7、搅拌成这样

8、然后把剩下的全部倒进去进行搅拌均匀

9、搅拌均匀就可以放烤箱蒸了

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅