酱牛腱子肉的做法？
1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。
3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4，加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6，泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。
7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。
8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
酱牛腱子肉的做法？
牛腱子肉做酱牛肉制作过程：
1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。
2，准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。
3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4，加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6，泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。
7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。
8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
周幺姑酱牛腱子肉的做法？
材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml
1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
准备材料：牛臊肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛臊肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
二、油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。
三、将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。
酱牛带肉的正宗做法？
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
1/14牛腱子购买要当天新鲜最佳
2/14备齐酱牛腱子肉调料
3/14在把老汤从冰箱冷冻室提前拿出来
4/14锅中放冷水把牛腱放入焯水
5/14捞出去到肉上的浮末备用
6/14把砂锅冲洗干净放入适量清水，在放入老汤化开之后，把焯水牛腱肉入锅，加入用啤酒調稀的黄酱
7/14啤酒调稀黄酱
8/14在加入粗盐
9/14加入草菇老抽酱油
10/14和半匙绵白糖
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