家庭制作午餐肉?
材料:熟鹌鹑蛋,鲜肉500克(7瘦肉:3肥肉),黄酒2勺,黑胡椒粉3克(2个1/4小勺),鸡蛋1个,淀粉50克,水50克,盐2小勺,酱油2勺,红曲粉3克,蚝油1勺,糖1勺(10克左右),姜末少许
做法:
2. 用料理机的大孔绞成肉末。
3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖,酱油,红曲粉,蚝油,姜末,其中盐是用调料罐自带的小勺子,酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺,红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺(写着1.25克那个)。
4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后,加入淀粉和水的溶液,继续用4档搅拌10分钟左右。
5.趁肉末搅拌的时候,剥几个煮熟的鹌鹑蛋。
6. 搅拌上劲的肉末,几乎是连成一片的。
7.把肉末装在方形的容器里,先铺一层,再放入剥好的鹌鹑蛋。
8.继续填满肉末,压紧,越紧实越好。
猪前腿肉一斤和猪里脊肉一斤,绞肉机搅打成肉馅,加入两个鸡蛋,一两半土豆淀粉,再加入葱姜花椒熬的水二两,适量盐和鸡精。
准备两个长形的玻璃饭盒,把搅拌好的肉馅装到两个饭盒里 ,用勺子按压抹平盖上盖子。
凉水上锅锅开大火蒸四十分钟,关火不要开盖再闷至完全凉透。吃时到出肉块切片装盘即可。
夏妈自制午餐肉的正宗做法?
主料:猪肉馅(肥3瘦7)350克
玉米淀粉适量
葱花少许
姜两三片
白糖少许
十三香少许
五香粉少许
盐适量
1. 猪肉馅和鸡蛋准备好,葱姜凉水泡上,少许水就可以
自制午餐肉的家常做法?
配料:
猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平
1、肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g,玉米淀粉 20g,面粉 20g,清水 180ml,鸡蛋 半个,生抽 15ml,盐 2g,糖 10g,香葱 2根,生姜 1片,红曲粉 2g。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛,加入打散的半个鸡蛋,然后加入清水,用打蛋器搅拌均匀,粉类全部融化。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末,加入到面糊中,用筷子搅拌均匀,让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
4、加入切碎的葱姜末。
5、加入生抽,再放入糖和盐、红曲粉。
周幺姑家常菜午餐肉做法?
主料
主料:五花肉猪肉馅350克
配料:
鸡蛋一个,玉米淀粉适量,葱花少许,姜两三片,白糖少许,十三香少许,五香粉少许,盐适量
自制午餐肉的做法步骤
1. 猪肉馅和鸡蛋准备好,葱姜凉水泡上,少许水就可以
2.把肉馅二次加工,要剁得更碎,越碎口感越细腻
3.剁好的肉泥,细腻而有粘性
4.蛋清和蛋黄分离备用
5. 取2/3的蛋清,搅匀,点一点点清水,再搅匀,一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀,吸收一会再 加,慢慢直到稍稠一些即可
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