肉拉面的做法,兰州牛肉拉面的做法

1. 四季面条大肉面的做法？
2. 自制拉面肉片？

四季面条大肉面的做法？

五花肉 2斤，面条适量，姜（焯水） 3片，葱（焯水） 4根，料酒（焯水） 2勺，白胡椒粉 1/6勺，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1.5勺，李锦记红烧汁 1.5勺，南乳汁 1.5勺，海天海鲜酱 1勺，冰糖 5-6粒，姜 3片，葱 1把，八角 1粒，香叶 2片，桂皮 1段。

选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜4根葱，2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。 能让肉吐出血水，并且成型漂亮。1/6勺白胡椒粉，3勺料酒，1.5勺老抽，3勺生抽，1.5勺红烧汁，1.5勺南乳汁，6粒冰糖，1勺海鲜酱。

肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。 煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕。 美味秘籍：葱！！！ 在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，特别要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更好！加入一大碗清水在锅中，倒入调配好的酱汁，肉充分浸在酱汁中，大火烧开，焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色。 加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节，大火烧开后转小火加入面条，不停的用筷子搅动，以防粘锅，面条烧至两个开即可。

大肉面的灵魂主要来自于汤头，一般的面馆用鸡架，猪骨棒熬成老汤，将猪后腿肉加入一些香辛料，大料，花椒，香叶，桂皮，肉蔻，山楂，烀制软烂！

由于地域不同，有拉面，也可以是手擀面，加肉添汤，一碗大肉面就出锅啦[可爱]

自制拉面肉片？

材料

带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，

调味料：盐，料酒，老抽

做法

1.五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄

2.加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀

3.加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味