卷卷蛋糕的做法,卷卷蛋糕的做法***

1. 蛋糕卷卷好以后需要放冰箱吗？
2. 蛋糕卷卷哪面？
3. 蛋糕卷卷的时候掉皮是怎么回事？
4. 奶油卷卷上后都化了是什么原因？

蛋糕卷卷好以后需要放冰箱吗？

蛋糕卷卷好以后需要放冰箱。

蛋糕卷定型时应该先放在冷藏室中，而不是冷冻室中。放在冷藏室中可以使蛋糕卷缓慢地冷却和定型，同时防止过度变硬。而如果把蛋糕卷放在冷冻室中，可能会使它太快地冷却和凝固，导致干硬并且易碎。

蛋糕卷卷哪面？

卷哪面都可以。如果油纸揭开的漂亮卷成毛巾卷也是非常的好看。如果表层烤得够干，卷正卷儿也很漂亮。因为有些人做的蛋糕卷表面烤的不够干容易掉皮，这样卷正卷儿就不好看了，就只能卷毛巾卷了。如果蛋糕卷表面烤得很好，两面都可以用。

蛋糕卷卷的时候掉皮是怎么回事？

如果蛋糕卷在卷的时候掉皮，就说明出现了分层的现象，有可能是因为蛋糕卷在刚烤好后就被直接取下来，表面粘到了完全凉透后，再卷就容易出现掉皮问题，可以将蛋糕卷烤好后静置一下，再取下来的话，就不会出现这个问题了

奶油卷卷上后都化了是什么原因？

你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答这个问题。

奶油卷卷上奶油都化了，原因有四。第一，蛋糕一定要凉透，因为奶油非常怕高温，当蛋糕板还没有凉透的时候，你涂抹奶油然后在卷起，这时蛋糕的温度会集中在蛋糕卷内部，奶油一定会化的。第二，奶油打发不够坚挺，当奶油打发不够时，奶油的状态是软踏踏的，你在卷到蛋糕里，这是就像化了一样从截面流出来。第三，蛋糕卷存放的地方温度太高，奶油也会慢慢化了。第四，植脂奶油再打发之前为解冻好就开打了，也就是说，一般植脂奶油再打发之前至少解冻八成才可，如果你只解冻五成就着急开始打发奶油，表面看上去是已经打发好了，但如果你放一会奶油会自己化掉，这点是好多师傅注意不到的。好了应该就这么多吧。

以上是我纯手工回答，希望能帮助到你，如果你有收获请点赞关注，这是对我最大的鼓励和支持，谢谢🙏🙏🙏🙏🙏。