粑肉正宗做法?
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平,开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时即可。
主料:
去皮五花肉500g,瘦肉500g,鸡蛋2枚,淀粉100g,酥肉200g,鸡丝、黄花10g,木耳10g,香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。
辅料:
做法/工序:
做法
1.取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
2.在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。
这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸
1/15 猪肉选择夹子肉,三分之二瘦肉,三分之一肥肉,洗净备用。

2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。

3/15 500克豆粉装入容器备用,豆粉我选用的是红苕粉。

4/15 清水一点一点发成湿豆粉,让颗粒豆粉完全变成粉状。

5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。

怎样做菌菇烩镶豆腐?
用料 油豆腐 蟹味菇 茶树菇 蒜 姜 葱 干辣椒(可选) 生抽 蚝油 糖 生粉水 油豆腐烩菌菇的做法 将茶树菇与蟹味菇洗净,将油豆腐切条备用 生抽、蚝油、糖按照3:1:1的比例调成汁 锅内油烧热,爆香姜、蒜,干辣椒 倒入茶树菇与蟹味菇,翻炒片刻 再倒入切成条的油豆腐,继续翻炒 待菌菇变软之后,将步骤2里调出的汁倒入,加一饭碗清水,盖上锅盖焖煮10分钟左右 待汁水快收干时,撒入葱丝曾味,再倒入少量生粉水勾芡,即可出锅
自己在家怎么做粤菜?
首先看着菜谱学着做粵菜。比如叉烧肉——葱花5克。蒜末3克,肉200克切片。把肉倒入碗中加生抽20克。老抽5克,沙姜粉2克,五香粉2克,盐2克蚝油5克腐乳汁5克 倒入葱花蒜沫,白砂糖30克。用手抓匀腌制20分钟。冰箱冷藏四至五小时。烤箱预热200°。 上下火45分钟。叉烧肉就做好了。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/23689.html