鸡蛋煮鸡面的做法大全

1. 煮鸡怎么煮颜色才好看？
2. 面粉怎么裹到鸡肉上面？
3. 老乡鸡馄饨的做法，汤是怎么熬的，鲜是怎么调的？
4. 粉鸡片最正宗的做法？

煮鸡怎么煮颜色才好看？

鸡的做法太多了，红烧，清蒸，煲汤，炸鸡等等。

今天来讲讲红烧鸡块，首先红烧鸡要选用小公鸡最好，肉质不柴，不肥腻，要想颜色好看，炒糖色是不错的方法，用冰糖，小火炒制，炒到冰糖融化，颜色变焦糖色，气泡就可以了。如果觉得麻烦，那就用老抽，但是，必须要是草菇老抽，草菇老抽是上色最好的酱油，特别是红烧的菜肴。#美食# #红烧鸡# #我要上头条# @西瓜美食 @头条号

鸡：是真一道狠鲜美的菜，必须保留原味，炒的时候特要注意火候，把鸡的血腥味到出来，一定不能把鸡炒老，下入仔姜小米辣加入高汤，煮3/5分种放入青辣，煮30秒出锅，鸡有青椒味，青椒有鸡的鲜味

煮之前用盐、酱油均匀抹在鸡表皮上面，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制6-12个小时，这样再煮表皮就色泽金黄了，颜色非常好看。另外选择三黄鸡，麻鸡皮色就比较黄。希望能帮助到您！

每年过年都要清煮一只鸡和一刀五花肉，用来祭祖，什么调料都没有，祭祖仪式结束再回锅煮一会出锅晾凉，切了蘸着吃，鸡肉的颜色白***嫩的看相很纯，还有一股肉香味，很好吃。

首先最重要当然是鸡本身要是靓鸡，一只饲料鸡再怎么煮也是白惨惨的颜色，乡下的走地鸡则煮出来是黄澄澄的颜色，第二就是煮的要注意火候，猛火容易导致鸡皮开肉绽，所谓虾眼水最佳，如何判断火候？筷子往鸡大腿根部一戳，没有血水涌出，就可以捞起，斩块装碟，肉甜骨香，妙哉

面粉怎么裹到鸡肉上面？

鸡肉是我们最常见的肉类之一，由于它是在是太常见了，吃的的人就多，在吃货的眼中，吃4条腿的，不如吃2条腿的，那么两条腿的最好吃最易吃到的就是鸡肉了，鸡肉和猪肉、牛肉相比较，它的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。另外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，所以，鸡肉是优质蛋白质的来源，吃多了也不易长胖。

鸡肉的大众分为三大类型，蛋用型品种、肉用型品种和兼用型品种三个品种类型。土鸡和肉鸡，还有一种类型不好介分，在土鸡和肉鸡之间，就是兼用型品种，肉质即可和土鸡差不多，也有点像肉鸡，既没有肉鸡肉质松散，也没有土鸡的肉质紧致，就是介于它们二者之间，味道也独树一帜。土鸡一般我们做法就是炖汤和煮、烧的多些。而肉鸡做法就是烧、烤、煮，炒的多了。所以，最常用的炸鸡腿，炸鸡排，炸鸡翅都是用肉鸡做的多些，因为肉多，好熟好做。

我们最常吃的炸鸡腿和炸鸡排这炸鸡翅，一般都是炸之前，要先处理好它们，用裹面粉的方法炸最常见，一般鸡肉要是炸，就要面粉或者淀粉裹到鸡肉上，这样的裹法要有一定的技巧，弄不好怎么都不会裹住面粉，我做过鸡肉很多菜谱，也爱吃炸鸡腿，所以就要裹住面粉，做的多了，经验就多了，今天就分享出来吧。

面粉怎么裹到鸡肉上面？

做法；1、把鸡肉或者鸡腿洗净切片或者块，把鸡蛋打散搅拌均匀

2、把面粉放在一个小碗里或者碟里，把收拾好的鸡肉先在鸡蛋液里来回滚一滚，这样可以均匀的沾上鸡蛋液

3、再把裹住鸡肉的放进面粉里，也是来回滚一滚，这样可以均匀地沾上面粉

我比较喜欢这样的方法步骤：

　　1.鸡肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度

　　2.用刀背捶拍松软

　　3.先来腌制鸡肉加适量盐

　　4.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡肉的厚度来调整

　　5.腌制好的鸡肉取出，均匀蘸上一层薄面粉

　　6.裹好面粉的鸡肉在蛋液里滚一下

　　7.蘸好蛋液的鸡肉裹好面包糠即可

　　8.锅内坐油烧热，判断油温是否合适，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适

　　9.入鸡肉小火炸至金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可，好美味呀。

可以买万用香炸粉，超市，农贸市场买调料的地方都有卖的。价钱也不贵。2-5元，一盒可以炸一斤左右的肉制品。要是自己做，用面粉1；1的比例淀粉，加一些香料，或是面粉1；2淀粉的比例

我做过的有俩种方法，一种是挂糊的，碗里打俩鸡蛋打散，撒入面粉，搅到提起筷子面糊成一线。面粉量正好。油热后把鸡块放面糊里裹一下放油锅，依次一块块的下锅。另一种是鸡块放盆里放调料腌好 ，打入鸡蛋搅拌均匀，撒入面粉，面的量以都沾到面粉为好，油热后可以多块下锅，

鸡肉裹面粉技巧:

面粉要想裹到鸡肉上，首先鸡肉先冷水下锅，水开3分钟后捞出鸡肉控干水份，然后鸡肉放盐，蚝油腌制15分钟。碗中打入鸡蛋打散。锅内放花生油，油温5成熟，用鸡肉放入鸡蛋液中拿出后再裹面粉，然后放入热油中炸。就可以了。

老乡鸡馄饨的做法，汤是怎么熬的，鲜是怎么调的？

用料 母鸡 葱 姜 糖 盐 鸡蛋 香菜 紫菜 胡椒粉 麻油 鸡剁块（自家吃为了方便炖煮就不整只炖了），冷水下锅，开着锅盖，水开后继续煮5分钟。捞出鸡块，用温水冲干净。

砂锅放入葱结、姜片烧开水，水开后放入鸡块，放一小匙白糖（炖出来的鸡汤更鲜美）。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。

馄饨是之前包好冻在冰箱里面的，方法就不赘叙了。

小锅里烧水，水开后下馄饨。这时候开始配底料。摊一张薄薄的鸡蛋皮，切丝香菜切末鸡汤烧开把所有[_a***_]放入大碗里，放适量盐，胡椒粉，一滴麻油，用鸡汤冲开。馄饨煮熟捞进来，OK！^_^

粉鸡片最正宗的做法？

片鸡粉是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。鸡宰杀治净，漂去血水后放入汤锅内，加姜片、葱节大火烧开，改小火煮30分钟至熟，取出将鸡肉片下，鸡汤留用。

取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。

米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起，取出放入碗中，加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、葱花即可。

鸡胸肉切成0.5cm的细条，放一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙芝麻油，少许盐，少许黑胡椒粉！抓匀，腌个10分钟

红薯粉，打一个鸡蛋，把鸡胸肉都裹上一层红薯粉，摔打5分钟！醒个20分钟。

起锅把水烧开，把裹上红薯粉的鸡胸肉，用手揪一条，揪一条的放锅里煮熟，然后捞入冷水中！