八寸戚风蛋糕的做法,八寸戚风蛋糕的做法***

1. 八寸戚风蛋糕是如何切成小的圆形蛋？
2. 八寸戚风蛋糕时间长了什么样？
3. 八寸的戚风蛋糕胚有多重？
4. 8寸无糖戚风蛋糕配方？

八寸戚风蛋糕是如何切成小的圆形蛋？

要将八寸戚风蛋糕切成小的圆形蛋糕，你可以按照以下步骤操作：

冷却蛋糕：确保戚风蛋糕已经充分冷却。这是非常重要的步骤，因为热的蛋糕在切割时容易变形或破碎。

选择合适的刀具：由于戚风蛋糕质地蓬松柔软，为了避免切割时蛋糕变形或破碎，建议选择使用长锯齿刀。长锯齿刀可以更好地“锯”开蛋糕，保持蛋糕的完整形状。

确定大小：确定你想要的小圆形蛋糕的大小，然后使用适合的模具或杯口在蛋糕上轻轻按压，做出印记。

切割蛋糕：沿着模具或杯口的印记，使用长锯齿刀慢慢切下蛋糕。切割时要保持刀的平稳和力度的均匀，尽量避免将蛋糕压扁或撕裂。

调整和完善：将切割下来的小圆形蛋糕放在一旁，如果需要，可以用刀稍微修整一下边缘，使其更加整齐。

请注意，由于戚风蛋糕的质地较为松软，切割时可能会有一些碎屑。为了避免这种情况，可以在切割前轻轻摇动刀具，让蛋糕碎屑从刀上滑落。同时，每次切割后，最好将刀具擦拭干净，再继续切割下一个蛋糕。

八寸戚风蛋糕时间长了什么样？

戚风蛋糕烘烤时间过长，会因为水分的过度散失剧烈收缩，蛋糕表皮发生干裂，同时蛋糕表皮的颜色也会越来越黑，蛋糕中间发生凸裂。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

八寸的戚风蛋糕胚有多重？

一般情况是360—400克

戚风蛋糕一定要低温烤，温度高会导致很多不良后果：内部没熟、塌腰、塌顶……

略微顶部开裂很正常，但开裂成东非大峡谷就不太好了，这样回缩也厉害。

总材料比例：1个鸡蛋：15g面粉：10g油：12***：10g糖。

6寸就*3，8寸就*5。

用料

低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）

鸡蛋 6个

玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克

水or牛奶 50-65克

8寸无糖戚风蛋糕配方？

1、材料：鸡蛋、木糖醇、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克木糖醇，搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

用料：低粉85克 木糖醇60克 玉米淀粉10克 盐1克 鸡蛋4个 柠檬汁2-3滴 玉米油55克 牛奶65克

步骤 1：蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆要求无油无水！

步骤 2：放蛋黄的盆中称入玉米油和牛奶，晃匀，防止结皮！先放在一边！

步骤 3：打蛋白，分三次加入木糖醇和一小撮盐，最好一次加木糖醇的时候一起加入玉米淀粉，直到打至硬性发泡！

步骤 4：预热烤箱140度！制作蛋黄糊。放蛋黄的盆中筛入低粉，手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒！看面糊的状态，即浓稠度，是否需要加入低粉或者牛奶调整！

步骤 5：做好蛋黄糊后，用一个干净的打蛋器检查蛋白霜，搅拌几圈至均匀细致。分1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀！

步骤 6：将混合好的蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中，中下层，130度50分钟左右，低温慢烤，一点儿都不裂！

步骤 7：蛋糕长高到一定高度后有明显回落，大概45分钟左右，再烤5分钟基本就熟透了！出炉、震模、倒扣，彻底凉透后脱模！