戚风蛋糕胚的做法

1. 戚风蛋糕可以做蛋糕胚吗？
2. 14寸蛋糕胚子配方？
3. 制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

戚风蛋糕可以做蛋糕胚吗？

戚风蛋糕可以做蛋糕胚。戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，适合用来做蛋糕底或蛋糕胚。你可以将戚风蛋糕切成薄片，放在蛋糕模具中，再加入奶油或其他填料，制作成各种美味的蛋糕。

戚风蛋糕的质地比较松软，一般不太适合做蛋糕胚。因为蛋糕胚需要有一定的硬度和稳定性，以便在上面装饰和放置其他材料。如果用戚风蛋糕做蛋糕胚，可能会因为质地过于松软而无法支撑住上面的装饰和材料。

但是，如果你喜欢戚风蛋糕的口感，也可以尝试将戚风蛋糕切成薄片，作为蛋糕胚的一部分使用。例如，你可以先做一个戚风蛋糕，然后将它切成薄片，放在蛋糕模具底部，再在上面加上其他的蛋糕层或者奶油等材料。这样既可以享受到戚风蛋糕的口感，又可以保证蛋糕的稳定性。

正常来说，戚风蛋糕并不属于蛋糕坯，因为两者的配方不同，戚风蛋糕会在里面加入更多的牛奶，黄油和大量的蛋白霜，但是蛋糕胚不会，而且烤出来的戚风蛋糕整体颜色是嫩***，蓬松感会比蛋糕坯要好很多，不死板

14寸蛋糕胚子配方？

用料

鸡蛋 14个

牛奶 175-180克

玉米油 170克

低筋面粉 230克

白砂糖 200g

14寸戚风蛋糕胚子的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白质里没有蛋白。

首先蛋清850克砂糖380克塔糖粉15克盐5克用搅拌器搅拌出现倒钩状态即可。

蛋黄部分。纯牛奶400克，淡奶油50克，液态酥油10克，色拉油200克，低粉340克，玉米淀粉110克，蛋黄400克搅拌均匀即可。

蛋清部分分三次放入蛋黄里搅拌均匀震动一下没有气泡烤箱60分钟即可。

制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。

我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。

今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。

配料表：

鸡蛋 6个

细砂糖 60克（糖可以根据喜欢调整至75克）

玉米油 75克

牛奶75克

低筋面粉 100克

步骤：

您好，我是小孟，我来回答您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。

一、做法

食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）

做法（适合新手）

1、准备一个盆（干净无油）

2、鸡蛋（蛋白蛋黄分离）

3、面粉过筛

4、牛奶、植物园和糖（15克）搅拌，加入过筛面粉翻动，加入蛋黄。

5、打发蛋白（分三次加入白糖）打发至挑起有小尖角

6、打发好的蛋白分多次加入蛋黄面粉中

戚风蛋糕因绵软，糖含量相对低一点，非常可口清甜，受到很多人的喜爱。

要做好完美戚风3要素：

1）蛋白霜打发到位：

蛋清打发， 无油，无水， 糖倒入后，先溶于水中，成为糖浆，包裹住气泡，对打发的气泡是一个保护的作用，蛋清和糖打发到有个小的弯钩就差不多了。

2）合适的烘烤温度：

高低温度烘烤。先将装有蛋糕糊的烤盘放入事先预热的烤箱中，并以165摄氏度的温度烘烤20分钟；降温至155摄氏度，继续烘烤20分钟；

3）合适的烘烤时间：

根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。

因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。

附图是最近自己做的戚风蛋糕，好吃，又想做了。