福建荔枝肉的家常做法

1. 福建荔枝肉怎么做？
2. 经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？

福建荔枝肉怎么做？

荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量；

做法1．将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2．5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。

2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金***，刚熟时捞出备用。

3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整），烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。

特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。

要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。

做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。

经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？

荔枝肉距今为止已经有二三百年的历史啦，古代人就开始吃这道荔枝肉，一直流传至今。

其实荔枝肉，确实不是真的用荔枝做的，而是用马蹄，也就是荸荠加上猪肉做的。因为味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。

荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

荔枝肉的由来

传说是因为唐玄宗之妃子，梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝，但由于从小就远离父母和家乡，每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，梅妃就郁郁寡欢，毫无食欲。

而梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝***是梅妃宫里的一道佳肴。

经典闽菜“荔枝肉”不是用荔枝炒肉，是指把猪肉做成形似荔枝，荔枝肉是莆田的一道传统名菜，把猪肉切成荔枝大小的丁，表皮用刀刻成荔枝壳状，经油炸后，再放入备好的卤料中煮至入味。装盘的时候把新鲜的荔枝放在盘中做配饰，色泽鲜亮，味道芬芳，搭配上精心制作的荔枝肉，一荤一素，赏心悦目。

荔枝肉想要做的好吃，主要突出“酸，甜，香".

想做出正宗的荔枝肉，调色调味是难点。调色需要把红曲碾碎，加水，在过滤成红曲水，调味的汁水需要把荔枝肉榨汁后蜜渍保存，但是现在没有几家酒店愿意用匠心的精神去制作精致的荔枝肉了。大多是加菠萝提升酸甜口感。所以很多时候我们傻傻分不清荔枝肉，菠萝咕咾肉，锅包肉有什么区别。

具体做法就是，如果第一次做，可以考虑买好切的里脊肉，切成精精致致的小块，在斜着切十字花刀，这样从外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用红曲水上色，再用湿淀粉抓匀腌制片刻。然后锅中放油，放入荔枝肉炸至荔枝状，捞出，锅里再放适量油，放入蒜末葱段煸香，倒入卤汁（荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油）炒沸后，再倒入荔枝肉翻炒均匀即可。

卤汁也有一个大概比例，但是可以根据自己的口味偏好，略有增减，或者再添加一些别的佐料。

卤汁比例：荔枝汁：酱油：糖：醋：番茄酱：香油=1：2：1：1：1：1

首先回答第一个问题,福建传统名菜荔枝肉并不是用荔枝来作为食材的，福建荔枝肉已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

那么荔枝肉的做法是怎样的：

食材原料：

猪瘦肉、鸡蛋、蒜头、糖、盐、鸡精等。

做法：

将猪瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块，然后将肉反复冲洗干净，捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味，接下来将蒜头剁碎成蒜蓉加入，倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀，也可带上一次性手套抓匀，然后磕入一个鸡蛋，再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上，腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀。然后就是炸的这个步骤了，热油锅，到油有点冒泡了，放块肉试下油温，油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸，等到肉变色了看起来金黄可食的时候捞出来，记住火不能太大才不会炸过头了。

荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。

又或者最后一步可以是，锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤（或清水+鸡精）煮开。加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

（闽南网 吴雅静）